为什么红酒中会含二氧化硫?
一般而言，葡萄酒酒标上上的“Contains Sulfites”和中文背标是的“二氧化硫”都说明葡萄酒在酿造的过程中人工添加了二氧化硫，二氧化硫是最常用的食品防腐剂被广泛的应用在汽车、香肠、果酱和腌制蔬果等。可以延缓食物变质并防止变色的作用。在葡萄酒的酿造过程中，添加二氧化硫能够有效隔绝有害细菌和非必须的酵母菌，同时还可以阻止酒液与氧气接触，抑制化学反应。以此来保持葡萄酒风味的纯净度与新鲜度。可以说二氧化硫是葡萄酒的“保镖”。如果没有二氧化硫葡萄酒通常只能保存很短的时间，且发生醋化的几率会大大增加。不过，即使不认为添加二氧化硫，在葡萄酒自然发酵的过程中，酵母的新陈代谢也会产生少量二氧化硫和亚硫酸盐。欧盟和美国等地的法律规定，当酒液中这些成分达到一定含量时，就需要标示出相关的信息。例如：美国酒类、烟草税项和贸易管理局规定。当葡萄酒中二氧化硫或亚硫酸盐含量，高于或等于每升10毫克的时候，就需要进行标示。这是因为对极少人数而言，摄入二氧化硫或亚硫酸盐可能会引起过敏反应，在酒标上进行标注有助于他们规避风险。不过，检验合格、成功投放市场的葡萄酒中二氧化硫的含量及低。甚至远低于一些食品（比如果脯）中二氧化硫的含量，因此爱酒人士也不必担心。
安琪酵母粉可以用来酿造葡萄酒吗?
安琪酵母粉是一种常用的面包发酵剂，主要用于面点制作中。它包含了酵母菌和增发剂，能够促进面团发酵。 然而，安琪酵母粉并不适合用于酿造葡萄酒。酿造葡萄酒需要使用酿酒酵母，这是一种特别培育出来的酵母菌，能够在葡萄汁中进行发酵的微生物。 酿酒酵母具有更好的酒精耐受性和产酒能力，并且能够产生合适的口感和风味。而安琪酵母粉主要用于发酵面团，它的酵母菌品种和特性并不适合葡萄酒的发酵过程。 因此，如果您想酿造葡萄酒，建议使用专门的酿酒酵母菌，这样可以确保获得更好的效果和口感。
葡萄酒怎么加酵母菌?
向葡萄汁添加干酵母。将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯洁水中，再加入5克酵母搅拌溶解，静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。
发酵葡萄酒时，把活性干酵母加温水再加少许白糖搅拌，放30分钟后加入捏碎的葡萄中再次搅拌后装入容器。10公斤葡萄加3克酵母就行了。
酿葡萄酒加酵母和不加的区别?
加酵母与不加的区别是很大的。 1. 加酵母会使葡萄内的糖分发酵，产生酒精，除去甜味并且增加酸味，酿造出来的酒更加的稳定和规模化。 2. 不加酵母，则会利用单纯存在于葡萄和设备上、天然的野生酵母进行发酵，这样酿出来的口感会更加地原生态，口感也更加地个性化。 但是相对的难度也更大，由于单纯靠天然酵母进行发酵，不能够保证葡萄中糖分和野生酵母间维持的最佳状态，会产生各种意外及风险问题，酿造出来的酒不如加酵母酿出的那么稳定和可靠。
回答如下：加酵母和不加酵母对于酿造葡萄酒的影响是不同的。 加酵母： 1. 稳定性更高： 在酿造中加入酵母可以控制发酵的过程和速率，并且保证发酵的稳定性。 2. 增加酒精含量：加酵母可以促进糖分的转化，将葡萄汁中的糖转化成酒精，从而增加酒精含量。 3. 增加风味：通过选择特定的酵母菌株，可以使酒的口感和香气更加丰富。 4. 减少发酵失败的可能性： 酵母可以防止其他微生物的侵入，减少发酵失败的可能性。 不加酵母： 1. 自然风味：不加酵母可以使葡萄酒保持自然的口感和香气。 2. 保留地理特色：不同地区的自然酵母会产生不同的酒，这可以使葡萄酒保留地理特色。 3. 产量低： 由于自然酵母的生长条件比较苛刻，因此葡萄酒的产量较低。 4. 发酵速度慢： 自然酵母的发酵速度比较慢，需要更长的时间来酿造葡萄酒。
酿葡萄酒时，加入酵母和不加的主要区别在于发酵的过程和结果。加入酵母可以控制发酵过程，提高发酵效率和产量，同时可以控制葡萄酒的口感和香气。 而不加酵母，葡萄中的自然酵母菌会进行发酵，但会导致不同批次的酒味道和品质存在差异，而且可能会出现意外的发酵结果导致葡萄酒变质。 因此，现代葡萄酒的生产一般会添加选定的酵母菌来进行有控制的发酵，以确保酿出高品质的葡萄酒。
酿葡萄酒时添加酵母和不添加的区别在于，添加酵母可以控制发酵过程，使得葡萄汁的糖分发酵为酒精，同时也可以控制酵母的品种和数量，从而影响酒的口感、香气和质量。 而不添加酵母，则依赖于自然环境中的野生酵母进行发酵，由于野生酵母种类和数量的不确定性，因此可能会影响酿造出来的酒的质量和一致性。
不加酵母发酵的葡萄酒和加酵母发酵的葡萄酒区别很大。 1、口感、颜色和品质，添加酵母酿造的葡萄酒比没添加酵母自然酿制的葡萄酒要好很多； 2、人工加入活性干酵母发酵，此方法容易操作、发酵周期短，最重要的酿制的葡萄酒成功率高、口感也更好。相对来说人工发酵法的操作性更强。
第一次自酿未加酵母，一次加糖！自然发酵，起动慢，发酵时间长，稳定，八天多分离，分离后仍在发酵！酒液颜色深，玫瑰香！ 第二次加了一点酵母，十几小时后疯狂发酵，随后加糖，现在三十多小时了，在疯狂发酵，酒液颜色比第一次要浅！
好的红葡萄酒中有酵母菌吗?
有的 酿造葡萄酒所用的酵母主要是酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）， 酿酒酵母一般又分为野生酵母（亦称本土酵母）和人工酵母。使用哪一种酵母进行酿酒是由酿酒师决定的，而这一决定会影响最后葡萄酒的特性。 在发酵过程中，酵母还会产生少量的挥发性化合物，如酯类、醛类和硫磺，这也将有助于葡萄酒的香气和风味的变化。
