酱香酒为什么有煤油味?
主要是因储存不当，在长期湿气较重，通风不畅的环境。 作为白酒收藏专业人士来说，白酒柴油味很常见，主要是因储存不当，在长期湿气较重，通风不畅的环境下，霉菌经松动瓶口侵入，与酒中醇类，酸酯类物质结合，形成辛酸及碳链等脂肪酸等呈现油臭味。 可用活性碳去除，亦可用醒酒器，轻轻摇动与空气充分氧化30分钟去除。
酱香酒口感怎么辨别?
酱香酒是一种以麦曲、小麦、豆等为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿而成的高度酒。 它的口感独特，首先是麦香的味道，其次是酱香的味道，而且酒精度数较高，口感较为浓郁。辨别酱香酒的口感需要注意以下几点： 一是酒液的颜色，一般来说深色的酒液会有更浓郁的口感； 二是闻香，酱香酒会有浓郁的麦香和酱香味道； 三是品尝，酱香酒的口感会有较为明显的麦香和酱香味道，且入口后会有较为明显的酒精度数感。
喝一小口酱香酒入嘴，好酒在口腔香味散开，很快滑落，入喉体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒会让你感受到非常浓郁香醇的味道。
酱香型白酒怎么有油漆味?
油漆味也有人将其称为油哈臭或是哈喇味，这种味道一般在生活中油品保存不当时才会出现。 酱香酒出现这种情况，就说明在发酵过程中，窖池被大量的霉菌感染，或者是储存过程中与空气接触较多产生。这样的劣质酒不能喝！
酱香型白酒是属于发酵酒，发酵后的微生物可能产生一种特珠的味道，各种窖池由于温度，湿度等各种自然愿因，产生的味道就不同。
酱香是什么口味?
酱香型白酒酱香突出、优雅细腻、空杯留香，酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”，饮后不上头、不刺喉，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。
为什么酱香酒很咸?
酱酒的咸味多由酱酒生产中的所使用的水质（水中的盐类矿物质）所产生，现采用离子交换树脂处理水，可避免咸味过头。另外大曲酱香酒酿酒原料、辅料中同样含有盐类矿物质。 酱酒核心产区仁怀市关于大曲酱香酒咸味的细项中，只是列出了“咸酱味”。正宗酱酒咸味不突出，而酱香突出，因此咸味被酱味包裹，很多消费者品不出咸味。 酱酒中的“咸味”能促进味觉，使人觉得酒味浓厚，产生谷氨酸的味感觉。
酱香型酒有咸味比较普遍的说法是来源于酿酒用水、加浆水。认为是水里面有盐类矿物质带来的咸味。大曲酱香酒酿酒原料、辅料中同样含有盐类矿物质，也能够给酱酒中带来“咸味”。所以酱香型白酒酒里面的“咸味”只能来源于酿酒用水、加浆水和酿酒原辅料等。
酱香酒有酒精味怎么回事?
酱香型酒精味重的主要原因是在它的酿造工艺上面，我国的白酒酱香型的酒是一大类已知还有清香型白酒，清香型的白酒香味比较属于外放型的，这种酒喝着香气没有那么重，但是可以说是比较清纯一些 酱香型酒的重口味来自于其高浓度的各种长链低挥发度酯以及其他一系列结构复杂的芳香发酵产物。这些物质的香味可不是乙酸乙酯、丁酸乙酯能够模仿的。这些物质和乙醇、水混合，形成较稳定的酒体，酱香型酒体的香味持续时间极长，这也正是酱香型酒香味厚重的根源。
为什么酒放时间长了有奶香味?
为什么酒放时间长了会有奶香味，请问你说的是马奶酒吗？ 酱香酒放时间长了酱香味特重，浓香酒放时间长了浓香味很香，清香型白酒时间放长了有淡淡的高粱味，喝酒还是以喝纯粮酒为好（适量饮酒有益健康）喝多了伤身，最好每天小酌几杯就行，嘿嘿
酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类。酯类是白酒中最重要的香气成分，这种酯化反应在自然条件下需要较长的时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。
酱香酒为何有股发霉味?
酱香酒酒体清澈透亮、色泽微黄、口感浓郁醇香、好喝不上头、入口柔不辣喉。只有具备这些特点的才是优质的酱香。 那么酱香酒的酱香味是怎么来的呢？这就和它的生产环境和工艺有很大的关系了，酱香型白酒以酱香突出，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，酸甜苦辣涩协调，这才是真正的酱香酒味道。 酱香酒为何有股发霉味？ 酒中的霉味，大多来自于辅料及原料霉变造成的。主要是，每当霉雨季节期间，由于潮湿，引起霉菌在衣物上生长繁殖后，其霉菌菌丝、孢子经腾抖而飞扬所散发出的气味。如青霉菌、毛霉菌的繁殖结果。酒中产生霉味，有以下几个原因： ① 原辅材料保管不善，或漏雨或反潮而发生霉变;加上操作不严，不彻底，把有害霉菌带入制曲生产和发酵糟内，经蒸馏霉味直接进入酒中。像原辅材料发霉发臭、淋雨反潮或者以此引发的火灾更应注意。 ②发酵管理不严。出现发酵封桶泥、窖泥缺水干裂漏气漏水入发酵桶内，发酵糟烧色及发酵盖糟、桶壁四周发酵糟发霉(有害霉菌大量繁殖)，造成酒中不仅苦涩味加重，而且霉味加大。 ③发酵温度太高，大量耐高温同时繁殖，造成不仅出酒率下降，而且会使酒带霉味。
酱香酒发霉味的原因可能是由于酿造过程中存在的微生物污染或贮存不当所导致。酱香酒的制作过程中，需要将大豆、麦曲等原料进行发酵，这个过程中会产生一些微生物，如霉菌等。 如果在酿造过程中没有严格控制温度、湿度等因素，或者在贮存过程中没有保持干燥和通风的条件，就会导致霉菌滋生，从而产生发霉味。 因此，酱香酒的生产和贮存过程中的卫生条件至关重要，必须严格控制以防止霉菌生长。
若是外加了香料、香精的劣质酱香酒，在酒精挥发后只余外加香精，故其空杯后所残留的味道呛人难闻、杂邪味重，闻香不自然且消散速度也快
