糖化酶酿酒的缺点如何解决?
糖化酶的缺点是糖化过程没有充分的发酵，做出来的酒也不太好喝，出来的酒会甜中带苦，糖化酶做酒的原料也是粮食，只是节省了糖化的时间、口味也欠佳，可以说是粮食酒。
糖化酶做的白酒喝了上头怎么办?
糖化酶是把淀粉转化成糖的一种酶制剂。不会导致白酒上头。 白酒上头是因为白酒中香味物质不协调，特别是蒸馏时候酒尾掺入较多所致。所以蒸馏时候应该减少酒尾使用，酒尾做为回蒸处理。白酒过滤时候应进行除浊处理，可以减少酒水里面的杂醇油。另外，白酒中醇、酸、酯协调一些，也是减少上头的一个重要步骤。
糖化酶代替酒曲，操作没太多的区别，酒曲有糖化能力，同时有发酵能力，所以，使用糖化酶时候加入适量的活性干酵母就可以了，温度与使用酒曲的温度一样。
国家承认糖化酶酿酒吗?
承认。 糖化酶同时也被称为葡萄糖淀粉酶，用于做酒精或者是味精等原料，也可以用来制作啤酒或者是白酒等多种酒类，根据比例可以经过蒸煮加工后冷藏，加入糖化酶可以制作成酒，或者是白酒，糖化酶是属于比较安全的食品，对人体来说比较安全，不会对身体产生副作用。
糖化酶酿酒的优缺点?
1. 使用糖化酶做酒的优点是提高出酒率、糖化时升温快,发酵的时间短。 2. 使用糖化酶的缺点是糖化过程没有充分的发酵,做出来的酒也不太好喝,出来的酒会甜中带苦,糖化酶做酒的原料也是粮食,只是节省了糖化的时间、口味也欠佳,可以说是粮食酒。
酒酿发酵的化学变化?
酿酒常用富含淀粉的植物果实,如大米、玉米、高粱等。将其蒸熟，将酒曲（含有糖化酶、酒化酶）加入少量冷开水调成浑浊液，再和蒸熟的食物混合均匀。放在30至40℃环境下，此时发生反应如下： I.(C6H10O5)n(淀粉 ) + nH2O → nC6H12O6(葡萄糖) 此时为验证是否有葡萄糖生成，可取出少量生成物和新制氢氧化铜混合加热，若有红色沉淀生成。则证明得到了葡萄糖。若还要知道淀粉是否完全转化为葡萄糖，可取少量碘酒，加入后不变蓝则第一步反应完全。 II.生成葡萄糖后，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇，反应如下： C6H12O6 → 2CO2 + 2CH3CH2OH 要验证是否有乙醇（酒精）生成，可取出一些溶液，插入一根加热后红热的铜丝，若有刺激性气味，可说明有乙醇生成。反应如下： 2CH3CH2OH + O2 → 2CH3CHO + 2H2O
当然是化学变化了。 粮食酿酒是把粮食中的淀粉类物质经过微生物的作用，先分解为葡萄糖，再转化为乙醇（就是酒精）。这一系列的变化都是化学反应过程，物质的组成和结构都发生了改变，所以是化学变化。 蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质
曲子酒和糖化酶的酒有甚么区分?
我国的白酒及酒精酿造工业，自20世纪50年代开始，就一 直在糖化菌种、酵母菌种的选育、推广及应用方面不懈地进行工 作，可以说取得了很好的成果，新的菌种不断涌现，菌种的性能 也不断提高，对提高酒的得率与质量，作出了很大的贡献。但是 这些优良的菌种，由于是各白酒厂、酒精厂自己传代培养的，设 备的简陋，技术的落后，加之菌种多次传代后复壮工作跟不上 去，所以出现了优良菌种的性能发挥不出来，各厂使用的效果相 差悬殊等弊端。 我国在20世纪60年代中期，开始专业化的糖化酶的生产。 到70年代已日趋成熟，成为我国发酵工业的新行业之一。我国 80年代末期开始固体活性干酵母的生产，到90年代中期，其品 种、数量、性能均有很大提高，发展成为又一个发酵新兴行业。酶制剂工业的发展，彻底改变了白酒厂、酒精厂的生产工 艺。 专业化的分工实现了酿酒工业的技术改革。现在我国白酒、酒精行业，使用糖化酶、活性干酵母的企业越来越多，使用的范 围越来越广，产生的效果也越来越好。
这是两个不同的概念，两者之间有交集。曲，是酿酒的糖化剂和发酵剂，其中大曲用粮食，麸曲用麦麸做培养自然界微生物的营养物质。有用糖化酶和干酵母代替曲子的。这就是大曲酒、麸曲酒、非曲酒之区别。现在制酒都用粮食，高度酒（大曲酒）用高粱，中低档酒有的用高粱、有的用玉米，南方有用地瓜干的。大曲原料大多采用大麦、小麦、豌豆等，如果标签上有这种字样，就是大曲酒，当然是粮食酒了。
我用糖化酶、酒酵母做的白酒苦味很重，周围的酒厂都有这种情况怎么解决?
糖化酶做白酒合法吗?
合法 的勾兑酒需要的 可以放 不违法的 糖化酶同时也被称为葡萄糖淀粉酶，用于做酒精或者是味精等原料，也可以用来制作啤酒或者是白酒等多种酒类，根据比例可以经过蒸煮加工后冷藏，加入糖化酶可以制作成酒，或者是白酒，糖化酶是属于比较安全的食品，对人体来说比较安全，不会对身体产生副作用。
