做白酒怎样发酵?
白酒糖化的正确方法?
白酒糖化过程是酿造基础阶段，大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用转化为可发酵性糖，酿酒才能进行下去。  但不是白酒糖化好了才发酵，而是边糖化边发酵，即固态纯粮发酿造酵工艺属双边发酵，糖化与发酵同时进行，而且糖化与发酵速率要配合得恰当。 白酒酿造过程中糖化力小了会导致酵母发酵底物浓度不够;糖化力过大也不好，否则可发酵性糖积累过多，酵母菌来不及使用，会给其它有害菌生长创造条件，生成其它物质，降低出酒率。
白酒发酵技术?
酒发酵过程和步骤?
自酿白酒发酵的过程?
1.准备原材料：通常情况下，自酿白酒需要使用高粱、小麦等谷物作为原材料，同时还需要添加酵母、水等辅料。 2.浸泡和蒸馏：将原材料浸泡在水中，使其发酵，然后通过蒸馏将酒精分离出来，并用冷却水将蒸发的酒精冷凝成酒液。 3.发酵：将酒液放在发酵桶中，加入适量的酵母和其他调味料，进行酒精发酵。 4.提炼和熟化：将发酵后的酒液放入酒桶中提炼，然后进行熟化。 5.过滤和装瓶：将熟化后的酒液通过过滤器过滤，去除残渣，然后装瓶即可。 整个自酿白酒发酵的过程需要一定的时间和技巧，需要注意酒精浓度、酒液温度、酒液中的微生物等因素，才能成功酿造出高质量的白酒。
入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。 装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。 发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
自酿的白酒怎样才能酿出最高度数?
建议您应该注意一以下几方面。 一、蒸馏。 蒸馏时不要汽太大，太大会带入水分多。蒸馏时气压稳定，不要大气蒸馏取酒，还要掐头去尾，尾酒不要接的过低了，用酒精度计随时测量，酒度低的再放入下一锅重新提取，这样酒度就会高多了。 蒸馏锅一定要密封好，但这不是主要原因。 二、酒槽。 发酵好后，在锅内装的酒糟要足量，这样才会聚集酒精蒸汽汇聚成酒。 三、接酒过程。 接酒时要掐头去尾，后段酒精度太低也不能混在一起，中间段酒精度会高一些。 这主要是投粮多少问题，入池浓度较大，发酵的酒份含量高，蒸馏时酒精浓度提取含量就会高些。 如果锅体太小，装的发酵糟过少，也不会提取出高度酒的。个人见解，希望对您有帮助。您 自己酿酒多麻烦啊。自己酿酒喝的放心。向您推荐天金村纯粮酿造的白酒，他们的白酒是高粱酿造的。求求275八零75四6。他们的酒厂在郓城天金村。这个一定让您喝着放心。
