自酿酒的危害有哪些?
危害主要包括以下几点： 1、甲醇超标：在自酿葡萄酒的过程中，甲醇的产生是不可避免的。甲醇含量与发酵过程的彻底程度有关。甲醇会对人体产生很大的危害，因此容易导致健康问题。 2、杂菌污染：自酿酒过程中经常难以有效地消除农药残留并防止污染，这会导致有毒物质的积累。自酿酒的杂菌污染问题很普遍。 3、易爆炸：葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，然后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。 因此，自酿酒存在一定的风险和危害，建议不要盲目饮用，特别是不能过量饮用。对于工业化生产的酒类，也应该适量饮用，避免过度饮酒对身体健康造成影响。
第一、自酿酒容易滋生有害细菌 细菌广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。如果灭菌不彻底，或者操作不规范，很有可能混入一些对人体有害的致病菌。 第二、自酿酒容易甲醇超标 在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的，不论是自酿还是工业化生产都会产生。 不过，相比自酿，工业化生产酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说，工业生产的酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。
自己酿酒的十大忌讳?
我们自己酿酒的十大忌讳有以下这些： 1、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差； 2、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可； 3、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败； 4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出； 5、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病； 6、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母； 7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内宜。 10、很多人担心自酿葡萄酒甲醇、醛类物质含量会超标，其实没有必要担心的。发酵过程只要注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-33度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的，放心饮用。
自酿粮食酒有危害吗?
自酿酒危害极大，它存在无规范生产、不合格原料物质、二次污染和污染循环等问题。 （1）无规范生产：一些农民采用非正规手段，将无关原料组合在一起，生产出甚至危害人体健康的自酿酒。 （2）不合格原料物质：为了省钱，一些农民可能会使用含有有毒物质、重金属等污染原料组成自酿酒。 （3）二次污染：许多农民采用污染的水源，或者把自酿酒放入污染的容器中生产，这会导致消费者服用含有大量污染物的自酿酒。 （4）污染循环：如果消费者服用自酿酒的污染物质，这些物质会被人体吸收，从而形成污染循环。
现在白酒新工艺，直接用粮食加酒曲发酵，这种酒对人体有害吗?
传统的白酒是粮食加酒曲发酵，现在酿酒多选择糖化酶、干酵母发酵，没有害处，只是把微生物提取了，没有杂质，微生物更纯，达到同样的酿酒效果。 只是白酒中香味物质少了。
为什么不能自己烤白酒?
1、容器消毒 自己酿酒的人一般都会选择瓷罐或者玻璃瓶盛酒，这些容器要在盛酒前进行消毒，而自己酿酒，没有什么消毒条件，最普遍的的做法就是用开水烫一下，要知道这些玻璃瓶或者瓷罐在没消毒前可能会附有细菌，单纯的用开水烫一下是没发保证细菌全被杀死的。 2、金属超标 自酿酒的工艺、设备不过关，会导致杂醇或者重金属中毒，现在的自己酿酒的设备和古代不同，我们都知道，古代的酿酒用的都是木质设备，酿出来的酒喝着比较健康，而现代人买的蒸煮设备都是金属的，自酿酒没有技术去处理金属成分，很容易导致酿制出来的白酒，金属超标。 3、甲醇含量超标 在发酵原料的时候，产生甲醇是避免不了的，在酿酒的粮食原料中，表皮都含有果胶质，而这个果胶质的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇，而自酿酒的人基本上都没有技术和能力去降低甲醇的含量，自酿过程中是不可控制的。
你当然是可以自己烤白酒的，但是如果说你要自己烤白酒的话，那么你有可能会把它烤得非常的快，而且它的味道有可能变得非常的不好吃，如果说你掌握不好这个温度和它的火候的话，那么你烤出来的白酒的话，就算是废了，你就已经算是糟蹋了一个好久
