白酒利用什么细菌发酵?
白酒发酵过程需要霉菌、酵母菌，一个是转化淀粉成糖，一个是把糖转化成酒精。但是他们不是细菌。细菌多是产酸菌，比如乳酸菌、醋酸菌等等。
酱香酒酿造产生乳酸的是什么菌?
酱香型白酒酿造过程产乳酸关键微生物主要有乳酸菌、枯草杆菌、酵母菌1。其中，D面包乳杆菌是产乳酸的关键微生物之一。此外，细菌类在白酒发酵中也能够产生与酯类相对应的酸类物质，是形成风味物质的前提。 霉菌和酵母菌也在白酒酿造过程中扮演着重要角色，分别起到启动因子、产酒和生香的作用。
黄酒酿造过程中所利用的霉菌有哪些?
在黄酒酿造中，所利用的霉菌主要有根霉、红曲 霉和曲霉(黄曲霉、黑曲霉、米曲霉)等。根霉根霉是黄酒酿造常用的霉菌之一。根霉主要有 黑根霉、米根霉、华根霉和无根根霉等四种，酿造黄 酒主要是利用华根霉和少量米根霉。
酱香型白酒制酒过程微生物来源?
有四个来源：1、空气 可以说空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。 2、水 微生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物营养物质丰富，而微生物在水中的数量取决于水质，水源不同，微生物的种类不同。 3、原料 酿造酱香酒的高粱和小麦中也是微生物的培养皿，高粱小麦在未经过任何化学的、物理的（高温、高压）处理时，其微生物含量非常丰富。 4、酿酒器具 香酒酿造生产过程中需要使用到的器具可以网罗微生物，还有储备“残留”微生物的特点。
来自酵母 参与白酒发酵的微生物很多，有细菌、酵母和霉菌，其中细菌以芽孢杆菌为主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸，霉菌主要是产淀粉酶，也能少量产生酒精，酵母菌主要是产酒精，酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质（白酒中的香味成分）
做糯米酒为什么会长白毛?
做糯米酒长白毛的原因主要有两个。 首先，根霉菌的繁殖过于旺盛。在糯米酒的酿造过程中，根霉菌与酵母菌共同作用，缺一不可。当氧气充足且温度较高时，根霉菌会进行旺盛的繁殖，产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。在这个过程中，如果根霉菌的用量太多，或者繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。 其次，如果酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，那么在酿造过程中，根霉菌与酵母菌协同工作。在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。 因此，做糯米酒时需要注意温度和氧气含量等因素，以避免根霉菌过度繁殖导致长白毛的问题。
发酵酒时的那种菌叫什么?
醪糟（糯米酒）醪糟（糯米酒）的酒曲菌种为：酵母菌、霉菌、乳酸菌.乳酸菌在醪糟（糯米酒）发酵过程中起着非常重要的作用.醪糟（糯米酒）中的细菌以乳酸菌为主,产生的乳酸是醪糟（糯米酒）酸味的主要来源,乳酸与乙醇发生反应生成酯类是醪糟（糯米酒）产生风味物质,同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰,赋予米酒特殊的风味.
发酵造酒细菌代表是什么和什么
参与白酒发酵的微生物很多，有细菌、酵母和霉菌，其中细菌以芽孢杆菌为主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸，霉菌主要是产淀粉酶，也能少量产生酒精，酵母菌主要是产酒精，酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质（白酒中的香味成分）
自酿白酒发酵时面上有白霉泡是什么物质?
