北京二锅头酿造发酵方式?
二锅头白酒年份越长越好吗?
二锅头属于白酒，白酒一般没有保质期，但并不意味着白酒存放的时间越长越好。普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒，但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论，存在着较大的争议；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。对此，国家有严格规定，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，必须标注保质期。
二锅头清香型和浓香型区别?
清香型和浓香型酒的区别： 1、浓香型白酒 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。 2、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。
二锅头是前两年出厂的过期吗?
二锅头属于白酒，白酒一般没有保质期，但并不意味着白酒存放的时间越长越好。普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒，但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论，存在着较大的争议；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。对此，国家有严格规定，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，必须标注保质期
二锅头为啥是穷人喝的?
二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。所以便宜。 二锅头在白酒行业的地位：在中国酒类，有着举足轻重的地位。喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如：花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”
二锅头酒接地气，普通百姓喝的起。首先是心里依赖，很多人经常喜欢喝二锅头，因此，产生了一种依赖。 其次，二锅头价格相对偏低，经济不好的朋友是首选。在群众眼里二锅头物美价廉 ，口味适合，质量还可以 ，朋友相聚，在家独饮，经常喝二锅头，所以受穷人欢迎。
市场定位造成的。 二 锅头酒选用高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸之后，低温入池，适当发醇。蒸酒时，将蒸馏而得的酒 汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的叫“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的叫“酒尾”，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种 低沸点的物质成分，味道较杂，所以只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。这种酒代表了北京传统文化，所以为了很好的推销，市场定价比较低，特别适合大众百姓，所以又被称为穷人酒，但质量是很好的酒产品。
二锅头，廉价或者叫它平价，人人都买得起，哪里都买得到，就像葡萄酒在欧洲一样。 在二锅头，有一种居家过日子的人间烟火感，它的价格不高，便宜点的十元左右的便能美美的喝一顿，家常酒，“白菜豆腐”天天吃也吃得起，“山珍海味”偶尔吃一次就可以了，否则便坐吃山空了。 为什么二锅头没有成就类似国内茅台的地位？从时间成本看，酱香型酒标准生产工艺仅发酵时间就需要8轮次发酵，每轮次为一月，而二锅头属于麸曲清香，它的发酵时间，只要4~5天。
首先当然是因为价格便宜，普通老百姓都消费得起，这才是最根本的原因。 其次，相对于其他白酒，二锅头有悠久的历史，有着大品牌的质量保证，口感比较正，性价比很高。 最后，二锅头也是著名品牌，有一定的品牌知名度和号召力，也有固定的客户群。主要就是以上几点原因
