酱香型酒各轮次大曲用量?
撒曲用量占粮的质量比：生沙11%，糙沙18%，3、4轮13%，5轮11%，6轮7%，7轮6%，8轮5%，总用曲量为粮质量的84%-87%，根据各厂的具体情况，其用曲量稍有不同。
七个轮次酒的酒精度数和香味?
一轮次无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。≥57.0％（vol） 二轮次无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。≥54.5％（vol） 三轮次无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。≥53.5％（vol） 四轮次无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。≥52.5％（vol） 五轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。≥52.5％（vol） 六轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。≥52.0％（vol） 七轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。≥52.0％（vol） 一般认为：第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。优质酱香酒大师以“酱香”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。
酱香型白酒七个轮次酒的勾兑比例?
使用传统“12987”工艺酿造出来的优质酱香酒，因为工艺原因，它需要进行七次取酒，所以光是基酒就有七轮次。每轮次风味都并不一样，其中3到5轮次酱香风味最为经典，出酒率最高，酒质也更好。1、2轮次以及6、7轮次，都不可避免带有生粮味或糟味、涩苦味、焦糊味等杂味。 而且这七轮次基酒，按照酒体风味再进一步细分，还可以分为酱香、醇甜以及窖底这三个典型体。所以想要酱香酒初步成型，基酒之间的组合勾兑就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要对1到7轮次的基酒的风味、特征以及风味物质骨架有一个深刻的了解。 当然，其实这个勾兑也有着大概的比例参考，其中1轮次酒加入量在2%~4%，而2轮次酒为7%~10%，3、4、5轮次酒均为20%~25%，6轮次酒加入比例在10%~15%，最后的7轮次酒为5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兑后，酱香酒的酒精度数也恰好在53度左右，并不需要额外进行加浆降度。
1轮次：1.5 %；（果香、甜香） 2轮次：5 %；（果香、甜香） 345轮次占比：80.5 %，（糠醛含量增高，主体酱香浓郁） 6轮次：10%；（焦糊香，酱香） 7轮次：3 %；（焦糊香、苦味
酱香白酒:七个轮次酒有什么区别吗?
酱香型白酒工艺是两次投料，八轮发酵，七次取酒。一年发酵八轮次，每轮一个月。由于每个月气候不同，温度不同，投粮、投曲及辅料每轮次也不尽相同，自然七个轮次的酒是不相同的。
轮次酒是什么意思?
是一种酱香型白酒。酱香型白酒的生产工艺完全不同于浓香型白酒，在每年的一个大生产周期中，分两次投粮，七次或八次取酒，一般情况下是七次取酒，所谓轮次酒就是酱香型七次取酒的七个轮次的酒。 基本上从每年的12月到次年的6月每月一个轮次。 第三次、第四次、第五次、第六次酒的酱香型风格典型突出。而前三轮次酱酒，生沙酒、第一次酒和第二次酒的质量都特别差，以正丙醇为代表的高级醇的含量很高，不仅产生不愉快的味道，容易引起饮后“上头”，利用价值不高。因此，前三轮次的插沙酒、第一次酒、第二次酒都需要经过一系列工艺的特殊处理，以降低正丙醇等高级醇的含量，改善酒的口感、风味、质量，提高酱香型工艺前三轮次酒的利用价值。
意思是一种酱香型白酒。酱香型白酒的生产工艺完全不同于浓香型白酒，在每年的一个大生产周期中，分两次投粮，七次或八次取酒，一般情况下是七次取酒。 “酒”，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为jiǔ，最早见于商朝甲骨文中，在六书中属于会意字。 “酒”的基本含义为用高粱、米、麦或葡萄等发酵制成的含乙醇的饮料，如白酒、啤酒。引申含义为酒筵，如酒坐。 在日常使用中，“酒”也常做动词，表示饮酒，如酒面。
酱香型白酒的取酒方式?
酱香型白酒七轮取酒 一轮次酒 第一轮取出的酒无色透明、无悬浮物，带有生沙香，略带辣味，后味微酸、略苦；酒精度最高，≧57%vol；出酒量约为4%，出酒率管控在5%。 二轮取酒 第二轮取出的酒带有些微类似清香的生沙香味，味甜、醇厚且后味干净，会略带点酸涩味；度数≧54.5%vol；出酒量约为5%，出酒率管控在9%。 三轮取酒 第三轮取出的酒褪去了1、2两轮次酒的生沙味，开始带有较为突出的酱香味，微带粮香，口感较为醇和、爽口，后味干净；度数≧53.5%vol；出酒量约为9%，出酒率管控在23%。 四轮次酒 第四轮取出的酒有比较典型的大曲酱香风格，具有酱香突出、纯正，粮香、曲香也较为明显，且口感醇厚、细腻幽雅、五味协调，后味悠长等特点；度数≧52.5%vol；出酒量约为9%，出酒率管控在22%。 五轮次酒 第五轮取出的酒有典型的大曲酱香风格，但是会微带焦香，且略带涩感；度数同样是≧52.5%vol；出酒量约为7%，出酒率管控在18%。 六轮取酒 此时酒醅中的营养物质开始逐渐被消耗殆尽，故此酒质也开始走下坡路。6轮次酒酒色会略显微黄，酱香味较为突出，但焦香味表现也好，口感醇厚，后味长；度数≧52.0%vol；出酒量约为4%，出酒率管控在13%。 七轮次酒 酒醅在经过8次发酵后，在这第九次蒸煮进行第七轮次的取酒时，淀粉的含量已经极低。故此，7轮次酒一般具有酱香味中带有焦糊香味，且还带有末次酒所特有的枯糟味，涩苦味较重；度数≧52.0%vol；出酒量约为2%，出酒率管控在10%。
酱香型酒哪个轮次基酒浓度较高?
7个轮次各有不同,一般来说3、4、5轮次的基酒最好,是体现酱酒风格特点的主要轮次,也称大回酒。大回酒必须要占到整体的60-80%才能不影响整体的风味。 而1、2、6、7轮次主要是为了增加风味层次,其中一二轮带来清香果味,但是占比不能太高,否则口感容易刺激且酸涩,6、7轮次可占10%-20%,是焦香、糊香味的主要来源,可增加后味的层次感和绵长度
一、二轮基酒浓度较高。 因为酱香型酒是通过泥窖发酵、蒸馏、陈酿等过程制成的，其中基酒的酒精浓度是影响其酱香特点的关键因素之一。 根据酿造工艺的不同，一般将酱香型白酒的原酒分为多轮，每轮基酒的浓度都会有差异。 经过实验和生产实践，发现一、二轮产出的基酒浓度较高，因此这两轮基酒是制作酱香型酒的重要原料。 除了基酒浓度，酱香型酒的酿造还受到其他因素的影响，如发酵温度、发酵时间、窖池气候、水质等等。 在确定酱香型酒的生产工艺和质量标准时，需要全面考虑各种因素的影响，保证产出的酱香型酒口感浓郁、香气四溢。
第一轮次基酒度数最高，在58度～65度左右，但口感不好，酸涩辛辣。成品酒必须七轮次互相调和补充，才成酱香酒。因酒师口味风格差异，所以成品酒有百人百酱之说。
第一轮次酱香基酒酒精浓度最高。 茅台第一轮次基酒无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦，酒精度数大于57%。具有杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬香味。 茅台第二轮次基酒酒精度大于54.5%。第三轮次基酒酒精度数大于53.5%。第四轮次基酒酒精度数大于52.5%。第五轮次基酒酒精度数大于52.5%。第六、七轮次基酒酒精度大于52%。
解密酱香七次取酒，七轮次取酒，哪个轮次的酒最好?
3、4、5轮次酒，我从远明酒业那客服了解到的：1轮次：酒香气大，带清香味，产量低，这轮次酒一般都用于存放老酒10年以上勾兑5年以上基酒用。2轮次：酒以清香为主，酸味大，这酒用于养酒用，（酱香酒都是以酒养酒）3-5轮次：产量较高，质量好，香味全面适中，酱香味明显。6轮次：酒质量明显下降，风味是焦糊香7轮次：酒有糊味，产量低，有糊香
