酱香型白酒坤沙工艺流程?
酱香型白酒坤沙是指将生产好的白酒浸泡在红曲米中，然后经过长时间的陈酿而成。坤沙是一种传统的酱香型白酒工艺，以下是坤沙白酒的简单工艺流程： 1. 原料处理：坤沙白酒的主要原料是优质高粱和红曲米。将高粱和红曲米浸泡在清水中淘洗干净，然后加入一定比例的大米和小麦，经过蒸煮和冷却后，放置发酵。 2. 发酵：将混合好的原料放入酒曲堆中，通过自然发酵的方法进行发酵。这个时候，需要掌握好发酵过程中的温度和湿度，以保证微生物的生长，同时不影响坤沙的风味和质量。 3. 蒸馏：发酵完毕后，需要进行蒸馏过程。将发酵好的原料放入蒸馏锅中，通过高温蒸馏来分离出白酒。 4. 坤沙陈酿：将初步蒸馏出来的白酒放入坤沙陈酿窖中，浸泡在红曲米中进行长时间的陈酿。 5. 进一步蒸馏：经过坤沙酿造过程后，需要进行进一步的蒸馏，以提高酒精含量和酱香味道的浓郁度。 6. 储存与贮存：最后，将蒸馏出来的坤沙白酒进行储存和贮存，使其更加的精酿和味道浓郁。储存时间越长，酒的风味和香气会越来越好。 需要注意的是，坤沙白酒的生产工艺非常复杂，需要严格控制生产过程中的每个环节，以确保酒的质量和口感。如采用传统工艺可实现更佳的口感和品质。
坤沙酒怎么鉴别?
鉴别方法： 1.口感辨别 坤沙酒层次感丰富，尽显酸甜苦咸鲜的味道，漆味浓郁，入口酱味响，微苦带甘，焦香有点露头。 2.色泽 坤沙工艺新酒，色泽明亮透彻，10年以上窖藏，颜色略带微黄。 3.香味层次感 香味浓厚，酱香，花香，水果香，纯正悠长，空杯留香等
什么是坤沙酱酒?
坤沙酱酒的酿造工艺也是酱酒中最为传统且繁复的,需要经过2个月的制曲,在秋季将高粱和大曲混合后,再多次反复的蒸煮发酵才能取出原浆酒,这种酿造工艺也叫12987工艺,是由茅台酒厂最早归纳总结而来的,也是我国最正宗古老的酿造工艺。
“坤沙”的坤就是指向“完整”而沙则是代表“贵州特产的红缨子高粱”这里的沙不是字面意思的哪样。 坤沙——就是完整的高粱，而在茅台镇上当地人酿酒的时候用方言是讲：“捆籽”坤沙酒就是捆籽酒。 坤沙酒的酿造过程一般都是（大曲酱香技艺）这个大曲的很大特点就是生产周期特别长，基本上都是一年为一个周期，同时分为七次取酒，同时还有一个特点那就是12987，所以坤沙大曲酱酒呈现出来的味道，酱香味浓重，酒香中交杂着焦糊香，花果香等，在回味上非常悠长。 周期长制作流程繁琐，加上当地茅台镇的红缨子高粱价格比外地更加贵一些，同时使用的曲酒也比较多，所以坤沙酒的品质都是非常优质，在价格上也难免比较昂贵一些。
坤沙酒也被人称之为捆沙型酱酒，是一种经过繁杂过程酿制的白酒，此酒的主要原料为红缨子高粱，这种酒对原料有很大的要求，必须是完整的高粱，否则酿制出的酒只能称之为碎沙酒。
什么是坤沙工艺?哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的?
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，采用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。
坤沙酒有哪些品牌?
茅台，怀庄，国台，远明酱酒，珍酒等等都是出自贵州茅台镇。贵州老八大名酒系列，采用茅台镇独有的坤沙酱香酒酿造工艺打造而成，这些品牌也是国内酱香酒的典范之作。
茅台酒，郎酒青花郎、红花郎，习酒窖藏1988.国台酒，珍30，金沙摘要酒，青潭酒，北大仓君妃酒等是坤沙酒。
十大坤沙名酒?
大企业大品牌，更多的是推出一两款坤沙酒，其余的则是碎沙、翻沙或其他工艺。为了避免大家采坑，今天为大家盘点一下，市面上6种最常见的坤沙酒，以供参考。 1. 茅台 这个不用多介绍了吧，茅台股份有限公司的实力摆在那，中国酱酒业的泰斗，在季克良老先生带领下，早在几十年前就已经扬名中外，飞天几乎是坤沙酱酒的代名词了。但要记住，茅台王子酒是碎沙工艺，茅台迎宾酒是更廉价的翻沙工艺！另外，茅台生肖酒也是正宗的坤沙酒。
最有名的就是飞天茅台了。茅台酒的高端代表之一，典型的大曲坤沙工艺。现在已经不完全是一瓶酒了，他的投资价值，它的送礼价值已经涨破天际。就是比较难买到，可以试试，买到就是赚到。 飞天 53%vol 500ml 贵州茅台酒（带杯）京东¥1499.00去购买第二、红花郎 十郎酒是酱香型白酒的老二，也是采用典型的大曲坤沙工艺，酱香型白酒里面郎酒非常不错。这款10年酒龄的红花郎10单价在450一瓶。 口味：酱香幽雅突出，口感醇厚细腻，收尾干净、回味悠长。红色婚宴非常喜庆。 【酒厂自营】郎酒 红花郎十（10）第三代 53度酱香型白京东¥2688.00去购买还有就是红花郎15年酒龄的红花郎15，售价要贵一些，大概在700的样子。
正宗大曲坤沙酱香有哪几款?
第①款：（金沙酒业）金沙鱼儿酒 金沙酒业是贵州一家比较早期的酱酒酿造企业，金沙酒业推出的金沙回沙酒以及金沙鱼儿酒在大众心中还是留下了非常深刻的印象，尤其是前者不管是销量还是口碑都遥遥领先。 不过对小编来说金沙鱼儿酒更符合个人的口味。这款鱼儿酒坤沙工艺制作，跟传统酱酒相比酒中带着一丝浓香酒风格，入口柔和爽净，细品之下酸酸甜甜，感觉明显。到了后半段有若隐若现的焦糊味。虽然酱香比较淡，但酒的协调性比较好，入口顺滑。 第②款：遵仁台 遵仁台，茅台镇近几年酱酒中的佼佼者，凭借自身优秀的酒质和正宗的酱香口感“霸屏”贵州酱酒圈，不过由于前几年宣传没做好，所以这款酒一直没走出贵州，多少有点遗憾。 这款酒的原料源于仁怀市附近的优质糯红高粱，在大曲坤沙工艺（也称12987古法）的多次发酵堆积中，原料形成酚类物质，增加了酱酒口感。 在工艺和原料的双双保证下，遵仁台的酒质达到了优级酱酒水平，酒质干净没有杂质、漂浮物，酒液微微泛黄，酒体醇厚，酱香表现突出，一口酒下肚满满的酱香很正宗，品到后半段焦糊香渐渐体现，酒香层次感很强。 第③款：赖茅端曲 文章图片4 这款酒是茅台集团旗下赖茅系列的一款入门级酱酒，名字取自坤沙工艺端午制“曲”一字。这款酒是正宗的茅台嫡系产品，风格上也更加偏向茅台口感，闻起来酒香非常浓，酒中明显的酱香，细品下伴有焦糊香和陈曲香。 赖茅端曲入口非常舒适，很顺滑，满满的酱香过后随之来的酸酸的味道，缺点是辛辣感比较突出，后段的苦涩感有点明显。不过作为200-300价位之间的低端酱酒，这种酒质和口感还是可以接受的。
正宗大曲坤沙酱香主要有三款。 1.坤沙酱香玄麦头：是用优质的大曲和玄麦头酿制而成，酒质香醇纯正，回味悠长。 2.坤沙酱香秋香：是采用优质的酿造原料，经过传统工艺的精良制作而成，口感柔和、清香爽口，非常受欢迎。 3.坤沙酱香三年陈酿：是经过三年以上的酿制和陈放而成，酒质浓郁醇厚，口感绵柔，回味深长。
大曲坤沙有9款酒。坤沙酒是酱香型白酒酿造的一种工艺，在遵义当地“沙”指当地最有名的红缨高粱，因其细小而色红而称“沙”，在制酒过程中，下“沙”完整程度不同，所产酒的品质不同。坤沙工艺因生产周期长出酒率低，品质最好。
坤沙和酱香的区别?
坤沙是酱香白酒的四种类型中其中一种，不存在区别！ 酱香型白酒按照工艺的不同可以分为坤沙、碎沙、翻沙和窜沙四种类型，而采用坤沙工艺酿造出的酱香酒是最好喝的一种酒。 坤沙工艺是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱，所以坤沙工艺的意思就是利用完整或者整个高粱来发酵酿酒的工艺，而完整的高粱在发酵酿酒的时候出酒是比较少的，但都是粮食中的精华，是弥足珍贵的酒。 坤沙酒的酱香味更加显著，酒体更加的丰满干净，回味悠长！
何为坤沙酒?
坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。
