自酿的葡萄酒有酒糟味怎么处理?
葡萄酒已经被氧化了，完全去除的可能性不大，可根据自己的口味，加入一点柠檬酸，口感会更好。喜甜的朋友，可加入10-15%的白糖，即加即用（加糖后不宜存放）。 补充： 一般葡萄酒变质都是由氧化引起的。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等，但是过度氧化会使葡萄酒变质。那么如何区分一瓶葡萄酒的好坏呢，怎么确定它被过度氧化了？ 葡萄酒含有多酚类物质和颜色成份花青素等，它们对人体非常有益但都是极易被氧化的物质，氧化可以降解这些有益成分，使白葡萄酒颜色很快变深，香味消失，口感变差；红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变得没有光泽，气味中含有乙醛(类似腐坏、苦臭油味)而且果味也会迅速消失；而且葡萄酒内的酒精被氧化会使得葡萄酒有烂苹果、酸醋和去指甲油溶剂的异味。这些颜色和香气的变化也是区分葡萄酒是否被异常氧化的重要指标。 葡萄酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节，所以妥善储存葡萄酒很重要。如果开瓶后保存方法不当或者时间过长，会在酒液表面呈现一层灰白色的菌膜，它能将酒中的酒精变为醋酸而使酒味发酸、呛鼻、刺喉，并使酒液浑浊，这表明酒已经变质不能饮用了。未饮用完的葡萄酒应盖上塞子放在冰箱内，以减少酒液与氧气的接触面。开瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，红葡萄酒可放置7天左右。
酿造完的葡萄酒酒糟有什么用?
红酒糟的十种吃法?
准备材料： 五花肉：500克、红曲酒糟：50克、红腐乳：1块、大葱：适量、生姜：适量、料酒：适量、冰糖：1大块、桂皮：1块、花椒：适量、大蒜、3瓣。 1、五花肉清水冲洗浸泡 2、猪肉洗净入水汆烫 3、撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。 4、取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划3厘米左右的方块，不要切太深 5、我用竹签制作了一个网格，垫在肉下面，防止肉皮贴锅。 6、将竹签垫在下面，肉块放在其上。 7、将煮肉的汤放入锅内，加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。 8、加入料酒、少许盐大火烧开。 9、再次撇去浮末，转小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料。 10、另取锅烧沸水，加一勺盐、几滴油、将油菜心放入汆烫 11、捞出油菜芯用冷水冲洗。 12、将红曲酒糟与红腐乳混合 13、放入锅中，加入少许肉汤烧开关火。 14、将油菜心垫在盘底。 15、煮好的肉取出放入盘中。 16、将红色的酱汁浇到码放在盘中的肉上即可。
红酒和糯米酒能同时喝吗?
红酒和糯米酒能同时喝。 补充： 葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。红酒可减肥，是因红酒中所含的单宁酸能抑制细菌繁殖，有效帮助消化，其所含的维他命C、E及胡萝卜素，亦具有抗氧化功能，可预防老化，保持身体的正常代谢，使体形不会随岁月流逝而逐渐臃肿走样。 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用： 面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
做完葡萄酒剩下的酒糟有什么用途?可以养花吗?
剩余的酒糟分粗糟和酒泥，粗糟主要是葡萄皮，这种发酵完的粗糟可以制作花肥，含有较丰富的甲、磷肥，方法是：将虑出的皮晒干，搓成粉末状，按着1/20的比列掺到花土里即可，对草本及叶本类效果较好。 酒泥就是净化过程中沉淀到底部的泥状物，这种东西可以做葡萄酒酵母，缩短葡萄酒发酵时间。可以保留一部分放在冰箱里冷冻保存，使用时拿出来直接加入葡萄汁里就可以。当然也可以做花肥，但必须晒干后才能使用，不然会造成烂根问题
红酒糟的做法?
1、材料：五花肉300克、红酒糟80克、生姜片2片、蒜瓣3瓣、料酒5克、清水150克、盐5克、白糖少许、味精少许； 2、五花肉切小块，放入沸水中捞一遍，捞出用冷水冲洗一遍； 3、五花肉放入炒锅中干煸出油，加入蒜和生姜炒香，加入红酒糟爆香； 4、加入料酒、清水、白糖、盐，盖上盖子小火焖煮10分钟左右，待收汁后便可起锅了； 5、起锅装盘。
葡萄酒闻起来有点像醪糟的味道正常吗?
葡萄酒闻起来有点像醪糟的味道，属于不正常。这说明葡萄不熟，生葡萄占的比例比较大，发酵不完全。 一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。
红酒的沉淀物叫什么?
酒石酸：(Tartaric acid)结晶是葡萄酒中最常见的沉淀物。酒石酸是天然存在于葡萄果实中的有机酸，是葡萄酒酸度的主要来源之一。在低温环境下，酒石酸会析出形成晶体，但不会随着温度上升而溶解，因此很容易在酒中形成沉淀。 在白葡萄酒中，酒石酸沉淀往往是无色透明的晶体；在红葡萄酒中，会被色素染成红色甚至黑紫色。
红酒里面的沉淀物质有： 1、晶体沉淀 红酒中常见的沉淀物，为一种为晶体沉淀，这种晶体沉淀其实为酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的红酒中较为常见，白葡萄酒为白色晶体，红酒为紫红色或者黑色晶体。 2、葡萄果皮沉淀 有时你会发现杯底有一些黑色的小碎屑，其实那就是葡萄果皮。未过滤的红酒，如赤霞珠红酒和西拉红酒的酒瓶中就经常会有沉淀，但酒体轻盈的红酒鲜有沉淀的现象。 3、酒糟 酒糟即SurLees，这在法国密斯卡岱红酒中最为常见。其实，“Lees”是一个古老的英语单词，用来形容像发酵罐那样的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是红酒表面有沉淀。在红酒表面出现酒糟时，酿酒师会每天搅动红酒，这样可以让红酒的口感更丰富。此外，酒糟也常见于陈年的起泡酒中。 4、蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质 蛋白质属于微生物一类，所以含有蛋白质的红酒颜色就没那么纯净。红酒，经过酚醛聚合后，会形成着色的单宁物质，这在陈年波特中尤为明显。另外，在过滤红酒中，加入的过滤物质有些为不可溶解的，因此也会产生沉淀。
红酒中的沉淀物原因有两种，一种是最后过滤不彻底；还有一种是正常的酒石酸结晶，红酒瓶的瓶底向内凹陷就是为了沉淀这些杂质。
