安琪黄酒曲酿酒方法?
1.浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时; 2.蒸饭:将糯米蒸熟、蒸透; 3.淋饭:将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温; 4.落缸搭窝:将安琪甜酒曲均匀地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动,将糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。拌匀后将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实
红酒曲和甜酒曲的区别?
1、甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 2、红酒曲，是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。
用途不同 甜酒曲是制作甜酒酿主要的发酵制剂。它是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 红酒曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。
红酒曲不加水的酿造方法?
酿制葡萄酒不用加水，也不能加水，加水会使葡萄腐败变质，导致无法酿出葡萄酒。 葡萄酒酿制步骤： 1、洗净葡萄晾干，等待葡萄表面完全没有水珠，倒入酒坛中； 2、将葡萄放进容器，捣碎，然后放入酒坛中，把糖撒在葡萄上，葡萄和糖的比例为十比三，即十斤葡萄放三斤糖， 将酒坛子密封，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子； 3、启封，天气炎热时，葡萄发酵时间需要二十天至一个月左右，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮即可。
怎么做酒和醋曲?
看是用什么材料做了,古代制醋,都是因地取材,方便制作又降低成本. “曲”就是用曲霉和它的培养物麦子、小米、麸皮、豆类制成的块状物，用来酿酒、酿醋、制酱的！繁体字“麴”、“曲”、“粬” 单从从字的形旁分析：麦、米均为粮食作物！ 曲的制作非常重要，它影响后期醋质量。各地制曲大多有着当地特色，充分利用本地粮食特产而制作，我们先用小麦、高粱、玉米面剩下的皮和大麦、凉开水或井水或泉水搅拌，以手握成团落地开花为标准，做成曲砖或曲蛋！ 将制作好的曲砖或曲蛋放进麦草垛子或农家大缸，一层曲一层麦秸，最后让缸放在土坑中保温，一般情况在七天左右翻一次，短需半个月，长有时长达40多天，这曲子长满了白、绿、红、黄、橙五色毛算是上等曲了！老醋坛手工醋也是如此 当然制醋曲也有用豌豆和大麦等搅拌，根据经验来说，中国传统品种豌豆比美国豌豆做曲质量更好！这是从老醋坛水果醋摘的,可以多了解一下! 但是现代做醋和古代传统做醋的方法还是有区别的
1、材料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。 2、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。 3、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机把小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。 4、然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。
酒和醋曲的制作过程其实基本相同，只是制作完成后的用途不同。 首先需要准备好谷物，如米、麦、玉米等，将其洗净晾干。 然后将谷物煮熟，待其降温后添加曲菌并拌匀，将其放置在通风良好、温度适宜的地方进行发酵。 发酵期间需要注意温度和湿度，以免影响曲的质量。发酵完成后，将曲菌干燥后便可使用。 如果是制作酒曲，需要将其加入酒中进行二次发酵；如果是制作醋曲，需要将其加入醋中进行酸化反应。
红酒曲糯米酒的做法?
主料糯米500g安琪米酒曲3g辅料凉开水400g 步骤1.选上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。 3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。 6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
用料 糯米 红曲 10斤米一斤红曲 清水 一斤糯米两斤水的比例 步骤 1 红曲的量可自己适当增减，放多的话，度数会大一点 步骤 2 糯米洗好以后泡水七个小时 步骤 3 糯米泡好后拿去蒸，或者用高压锅像煮饭那样压熟。但是水不要太多，煮起来的米饭要有点干干的 步骤 4 用蒸锅去蒸的，蒸熟就可以，然后可以用一个大的盘子拌开到不烫手 步骤 5 不烫手的温度，加入红酒曲拌均匀 步骤 6 拌好后放进酿酒容器里，压紧实 步骤 7 倒入凉开水，或者纯净水，做的是3斤7左右的糯米，大概7斤水。头七天先不要封盖子，因为发酵会有很多气体，之后再封紧。
操作方法 01 糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
红酒曲糯米酒的制作步骤如下: 步骤 1把糯米用水浸泡一晚上 步骤 2把糯米清洗干净，上屉蒸30分钟，蒸好凉透 步骤 3矿泉水烧开后凉透 步骤 4罐干净无水，把蒸好的糯米 红曲米 矿泉水倒入罐里搅拌均匀 步骤 5一周内每天搅拌一次，发酵50天即可
【材料】 圆粒糯米6杯、上海酒饼丸半颗、红麴米磨粉4大勺左右、凉开水1-2 杯。 【做法】 1、所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗两遍并且用清水冲干净。 2、糯米蒸之前要泡6个小时，然后用电饭煲煮熟。煮的时候水只需要刚刚没过米表面，千万不能放多。煮出来的米要比较干，稍稍有点带夹生。
红米酒食材明细， 红酒曲7两、糯米5斤、水10斤 红米酒的做法步骤 1、糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。 2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。 3、蒸好的米放到大盆里凉至不烫手，把酒曲放到饭里拌匀，然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）。
材料5斤糯米、8斤水、1筒红曲。 二、做法1、糯米浸泡4至5个小时。 2、滤起放木桶中蒸熟。 3、竹匾上摊开放凉。 4、往水缸中放入水(自来水即可)。 5、倒入红曲，用手在缸中把曲揉碎。 6、放入糯米搅拌均匀。
做红酒酒曲要洗吗?
要洗，自酿葡萄酒的时候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麦、小米等粮食来酿酒的时候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。 自酿葡萄酒的时候应该加入干酵母粉。在加入酵母粉的时候，首先应该活化酵母。方法是将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯净水中，再加入5克酵母搅拌溶解，静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。
红酒曲和红曲米有什么不同?
组成成分不同 对于红曲和红曲米来说，实际上它们的区别比较大，所以大家在选择吃的时候就需要对它们的区别才行，首先就是它们的组成成分不同，由于红曲米主要是把红曲菌接种在大米上培养形成的一种混合物，这种东西在经过高温压缩之后，会呈现为粉末状。而红曲则是一种通过干热处理的菌类，所以两者的组成成分和制作方法都是不一样的。 作用不同 红曲米主要用于食品的上色和酿酒，保健功能上没有太大的功效，所以也是不会用作为保健品的。而对于红曲来说，主要是有一些保健功能，其中比较常见的有降低胆固醇和降血压的功效，因此一般来说，我们会直接去吃的就是红曲，而对于红曲米来说，这往往不会直接吃。 医疗保健功能不同 同时对于红曲来说，由于红曲中含有丰富的活性酶和生理活性物质，这种物质是一种天然安全，没有任何副作用的保健食品，对于治疗很多疾病也有非常大的帮助，可以降低胆固醇和降血糖，并且也可以有效的预防老年痴呆症，所以这一点就是我们需要清楚的问题，需要清楚才行。 两者作用机理不同 红曲和红曲米的作用机理是不一样的，两者的保健功能也有差别，所以大家如果想要更好的把控两者的作用，一定要先弄明白两者的作用机理才行，只有这样才能安全可靠的使用这两种产品，而导致它们存在区别的一个重要原因就是两者的功效差别比较大，因此不能弄混。 上面我们就给大家介绍了红曲的情况，可以发现红曲和红曲米的区别比较大，所以这一点我们需要小心才行，如果大家可以对它们的区别有所了解，这样才可以更好的分清楚它们的区别，我们大家必须要有所清楚，大家必须要了解。
红酒曲和红曲米是酿造葡萄酒和米酒时使用的两种不同曲类。红酒曲是酿制葡萄酒时所使用的酵母，主要作用是将葡萄汁中的糖分发酵成酒精。 而红曲米则是酿制米酒时使用的谷物，主要作用是将谷物中的淀粉质转化为糖分，再将糖分发酵成酒精。红酒曲和红曲米都是酿酒过程中不可或缺的组成部分，但它们的作用是不同的。
10斤糯米放多少红酒曲?
10斤糯米放25g左右红酒曲，米酒酒曲分熟料酒曲和生料酒曲。熟料酒曲添加量一般范围是0.3%—0.6%。生料酒曲添加量一般在0.6%—0.8%。具体添加量当视该酒曲的质量而定呢。酒曲糖化发酵率较高的应少加，糖化发酵率低的应多加；冬季天冷多加，夏季天热减量。酿酒行业有句俗话：曲大酒苦。你可能是做熟料吧？那么如果是现在做建议你加0.5%为好。即10斤米加25克。
大概需要15到20克，具体的要根据酒曲配的哦。不同酒曲的用量不同。一定要提前咨询。10斤大米大概可以出9斤左右的酒. 一斤糯米，2两酒曲即可。10斤糯米，20克酒曲d.撒好之后要严严实实密封等待发酵。一般三天左右就可以了，看看情况也可以多几天。天气冷可以再在容器外面包布类棉衣类的东西保温，发酵效果更好。
10斤糯米放2两红酒曲。先将糯米蒸熟放凉，大约一斤糯米饭里面放10克左右的酒曲。再把酒曲跟糯米饭搅拌静置发酵既可。蒸好后取出糯米，凉水快速冲一下。冲凉水的目的，一是为了将米粒冲散易与酒曲拌匀； 二是快速降至手温，方便后续发酵； 三是冲水的过程再次让糯米吸饱水份，这样酿出来的米酒出汁率高。
