麻辣牛肉干的正宗做法教程?
1、新鲜的牛肉。切成块焯一下水水沸后煮一分钟即可这步是为了煮出血水去腥。  2、高压锅里放各种香料。茴香。八角桂皮和香叶再加生抽和老抽。加清水。把牛肉完全煮熟 ， 先大火，然后转小火，用高压锅大概要30分钟。  3、煮好的牛肉冷却切块儿。
家庭版秘制方法： 1、选好牛肉，切片或者切块，在开水锅里捋一下，去除血水泡沫，捞出控水。 2、将牛肉放入电饭锅，投大料、花椒、粗辣椒、孜然、姜片、适量白糖，加入4杯红酒（根据实际情况酌情增减）、适量酱油。 3、按煮饭功能到自动跳到保温即可，加入葱段，少量红酒再焖几分钟，秘密武器就是电饭锅焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
1. 新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火； 2. 煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质； 3. 冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和（姜片 花椒粒）组成的调料包，选择“豆类、蹄筋”功能键，煮至肉类成熟 4. 煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块，放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条； 5. 辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出；
材料：熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗约100克）。 做法：（1）、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。共5张 （2）、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。
1五斤牛牛后腿肉，清洗一下 2顺着纹路切成一指大小的长条，冷水下锅，加入料酒，水开煮出血沫 3捞出来清水冲洗干净，然后锅里放清水 4加入自家卤卤料一包，放几片生姜，冰糖，少许盐，老抽，大火煮开转小火继续焖30分钟
【主料】：牛肉 【配料】：葱、姜、蒜、白芝麻、干辣椒 【调料】：食用油、花椒粉、胡椒粉、五香粉、料酒、辣椒粉、白糖、豆瓣酱、香油 烹饪步骤 准备好所需的配料、调料 把买来的牛肉用刀切成1.5厘米宽，10厘米长的长条。
1. 第一步先把牛肉洗净，让后切成条状，千万要顺着牛肉的纹路切啊。 2. 然后将牛肉飞一下水，把血沫打一下，然后把牛肉捞出来，汆烫的水倒掉。 3. 接着在来一锅水，加入生抽、老抽、干辣椒、葱段、姜片、八角、香叶，加入牛肉条煮个30分钟。牛肉不用煮的太烂，这样比较有嚼劲。所以不建议使用高压锅。 4. 在煮牛肉的时候，我们来调个汁这个汁是味道的关键，今天用的是1000g的牛肉的话，调味汁大概是这个比例：味极鲜3大匙，耗油1大匙，糖1小匙，鸡粉1小匙。
主料：牛肉1500克。 香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。 注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。 蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克 调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。 具体制作方法： 一、牛肉选择与处理： 1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。 2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。 3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。 二、腌制： 将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。 注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。 三、风干： 将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。 四、制熟： 1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。 2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干） 3、可以放热油锅中直接炸熟。
准备原材料 牛肉洗净 黑木耳泡发备用 面筋泡发备用 粉条泡软备用 海带泡软备用 花生洗净备用 步骤 2 切牛肉，肥瘦分离，切成小块，起锅小火炼油（用切出来的肥肉小块），感觉油出得差不多，下瘦牛肉粒翻炒至变白出水 步骤 3
所需原料： 煮熟的牛肉500克 菜油400克（实耗150克） 生姜10克 大 葱1根 独蒜1个 白芝麻20克 干辣椒丝40克（根据口味增减） 花椒面10克（根据口味增减） 胡椒粉5克 料酒10克 五香粉10克 白糖30克（根据口味增减） 辣椒面40克（根据口味增减） 豆瓣酱15克 香油5克
博山牛肉干家常做法?
配料： 牛腱子600克、植物油2茶匙、食盐6克、姜1块、大葱1段、桂皮1段、香叶4片、八角2个、料酒2茶匙、花椒粉1茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉1茶匙、熟芝麻10克。 做法： 1、姜洗净切片，葱洗净切小段。 2、起锅倒水，放牛肉，加入姜、葱、桂皮、八角、香叶、料酒，然后大火烧开。 3、烧开后转小火炖40分钟。
材料 牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。 做法 1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。 2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。 3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。 4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。
用料 牛肉 600g 姜片 5片 胡椒粉等 少许 酱油 2勺 蚝油 2勺 糖 一勺 花椒 一勺 辣椒面 1勺 料酒 3勺 做法步骤 1、新鲜牛肉约600克，最好买这种有竖条纹的纯瘦肉，不要买有筋膜的。切成手指粗细的长条，牙口好的顺着竖条纹切，有撕咬的感觉哦！牙口不好的就垂直条纹切。 2、新鲜牛肉洗多两遍去掉血水就好了，不会腥。怕腥的就泡一会，多洗几遍 3、配料很简单，基本配置是3勺料酒+2勺酱油+2勺蚝油+1勺白糖+1勺花椒+几片姜+1勺白胡椒或者五香粉之类的香料，喜欢吃辣的加些辣椒面。这些配料都是家里经常用到的，有条件的可以适当把1勺蚝油替换为甜面酱，柱候酱之类的，别有风味。 4、抓匀 5、放入保鲜盒，冷藏12小时以上 6、把肉平铺在烤网上，记得把姜，花椒之类的东西搞掉，不然烤完上面会发苦。 7、肉放在上层，下层铺一张锡纸。140度烤60分钟，打开观察下有没有糊，以及锡纸上有很多水的话可以换一张。 8、继续烤140度60分钟，再调成120度烤60分钟，即可出锅装盘。
方法/步骤分步阅读 1，将牛肉切成手指粗的条，用水泡去血迹。 2，将以上各种调料拌匀，腌制4小时。 3，将腌制好的牛肉摆放在筛网上，晾干4至6小时，至表面干爽为止。 4，油烧至冒烟，放肉块炸30秒，捞出沥干，5分钟后再炸30秒。 5，捞出入盘，拌入孜然。
红酒牛肉干正宗做法?
1、准备食材。主料：牛肉（好像牛里脊最好吃），当然也可以用猪肉来做，味道差不多的。 配料：干辣椒，辣椒面，孜然粉，白芝麻，青花椒，红花椒，茴香，生姜片，孜然粒，桂皮，香叶，八角，草果，酱油，红酒，盐，鸡精，冰糖，蜂蜜。 2、需要的工具：炒锅，电饭煲。都很简单，随便在家都能做。不用烤箱。 3、还是准备材料 4、牛肉洗净，切成粗条，差不多比小拇指细点的就可以了，方便入味。 5、将切好的牛肉条放进开水里过一下，除去血水，过的过程中会产生泡沫，用勺子撇去就行。过水的过程中放点姜片和料酒，可以除去一点牛肉的膻味。 6、捞出牛肉晾干水分。 7、放配料：把晾干水的牛肉，还有所有的配料，红酒，酱油都一股脑的倒进去，红酒倒到没过牛肉就可以。 8、放完所有配料就搅拌好。 9、然后把电饭煲开到煮饭， 10、中途打开电饭煲翻一下，免得最后糊了锅。 11、基本上弹到保温档水分就干了，这时候可以再加点红酒再开煮饭键，最后闷一下，再一次弹到保温档就基本上大功告成了，可以把牛肉多放锅里闷一会，多入入味。
一、牛肉处理干净后切成约2cm的大肉丁; 二、孜然粉，花椒粉，辣椒粉，盐等混在一起，下锅炒香，盛起放凉;后把香料与牛肉混在一起入味; 三、倒入红酒，最后能淹过牛肉块的份量;放冰箱一晚，第二天取出再用; 四、把腌好的牛肉沥干红酒;热锅，锅中不下油，把牛肉倒入锅中炒干水份;
牛肉干的做法?
1、1、新买的牛肉先泡水，要泡4小时以上（夏天要注意不要在热的地方，会坏掉的），把血水泡掉，可以去掉腥膻味。  2、2、牛肉切成小块或条，看你想吃什么的样就切什么样，注意要顺丝切。  3、3、找个足够大的容器，放葱、姜、酱油、黄酒（据说啤酒、葡萄酒也可以）、盐、鸡精、少量糖、老汤（家里常吃酱牛肉，都有存的老汤，没有也可以，注意如果用超市卖的卤肉料，千万不要放多，最好提前试过看对不对味，不对味就浪费牛肉了哈），加水没过牛肉，把切好的牛肉放进去泡1、2个小时进味。  4、捞起牛肉，放进放进锅里大火煮开去血沫。捞出后晾凉或用冷水冲凉，好保留牛肉味。然后放进电压力锅里，刚才泡牛肉的料汤也一起放进去，选牛羊肉一档，开煮。  5、牛肉煮好后可以先尝尝，看看是不是味道可以，然后把牛肉捞出放进电饭锅里，按煮饭再煮，此时如果喜欢辣的可以放点干辣椒。煮饭停了后再反复开几次，这样可以把牛肉里的水分弄干，就可以吃了。如果喜欢吃比较干的，可以放在通风处晾一下，不过要注意不要坏掉了。
1. 选择有竖条纹的牛肉，切成手指粗细的长条。 2. 洗几遍去血水，泡一会去腥味。 3. 配料包括料酒、酱油、蚝油、糖、花椒、辣椒面等，可适当替换香料。 4. 抓匀腌制12小时以上，冷藏12小时以上。 5. 烤制时，肉平铺在烤网上，注意姜、花椒等不要搞掉。 6. 烤至干透即可享用。
新鲜牛肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）辣酱（选择口味最好的） 花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克 1．将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2～0.3厘米的大薄片； 2．汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟；
干红能做红酒牛肉么?
啤干红当然能做红酒牛肉。 红酒做牛肉并不是说直接用红酒，而是在制作牛肉干的过程中会融入红酒。 就像在烹饪牛排的时候，我们也会适当的加入一些红酒，让它的口感口味更加的独特，与一般的牛排区别开来，也因为如此，很多人都特别的青睐。 而且加入红酒之后，牛肉的口感以及细腻程度会更加的提高，在制作过程的时候也是如此，如果加入了红酒，可以说不仅没有肉腻的感觉，反而会觉得非常的清甜。
不辣的牛肉干的家常做法?
准备主要食材：牛肉半斤、白糖、盐、咖喱粉、红酒。 将牛肉洗净切条，放入容器加生抽和白糖拌匀，倒入红酒浸泡一夜。 将1放入预热好的烤箱中层，200度，15分钟。 容器取出，倒掉液体，取出牛肉条备用。 取一只炒锅，不放油，烧热后转小火，放入盐与咖喱粉和牛肉条，炒至香味浓郁，熄火。 烤箱预热180度，将4中牛肉条，连同调料倒在一张干净的锡纸上，均匀排开，放入预热好的烤箱中层，烤10分钟。 取出后晾凉即可食用。 以上是制作不辣牛肉干的步骤，您可以根据口味调整配料的用量。
做牛肉干的牛肉需要泡水吗?
通常情况下，制作牛肉干时不需要先将牛肉泡水。相反，制作牛肉干的第一步是将牛肉切成薄片或细条，并腌制一段时间以增加风味。常见的腌制方法包括使用酱油、盐、糖、香料等调味料进行腌制。腌制时间可以根据个人口味和食谱要求而定。完成腌制后，牛肉可以晾干或烘干，直到达到理想的口感和质地。记得在制作牛肉干之前，确保牛肉是新鲜的并且适合食用。
做牛肉干的牛肉是不需要泡水的，泡水的牛肉是做不出好的牛肉干，因为泡水的牛肉水份是很难排掉的，做牛肉干的牛肉一定不能泡水。
需要的 1、新买的牛肉先泡水，要泡4小时以上（夏天要注意不要在热的地方，会坏掉的），把血水泡掉，可以去掉腥膻味。 2、2、牛肉切成小块或条，看你想吃什么的样就切什么样，注意要顺丝切。 3、3、找个足够大的容器，放葱、姜、酱油、黄酒（据说啤酒、葡萄酒也可以）、盐、鸡精、少量糖、老汤（家里常吃酱牛肉，都有存的老汤，没有也可以，注意如果用超市卖的卤肉料，千万不要放多，最好提前试过看对不对味，不对味就浪费牛肉了哈），加水没过牛肉，把切好的牛肉放进去泡1、2个小时进味。 4、捞起牛肉，放进放进锅里大火煮开去血沫。捞出后晾凉或用冷水冲凉，好保留牛肉味。然后放进电压力锅里，刚才泡牛肉的料汤也一起放进去，选牛羊肉一档，开煮。 5、牛肉煮好后可以先尝尝，看看是不是味道可以，然后把牛肉捞出放进电饭锅里，按煮饭再煮，此时如果喜欢辣的可以放点干辣椒。煮饭停了后再反复开几次，这样可以把牛肉里的水分弄干，就可以吃了。如果喜欢吃比较干的，可以放在通风处晾一下，不过要注意不要坏掉了。
做牛肉干的牛肉需要泡水，第1步、牛肉放清水里浸泡半小时漂去血水。 第2步、切大拇指粗细的长条。 第3步、加入除孜然以外的所有辅料。 第4步、抓匀，腌制4小时以上入味。 第5步、摆在烤盘上。
牛肉干的牛肉需要泡水。 1,因为泡水可以去除牛肉的血水和血腥味，提高口感和风味。 2,在泡水的过程中，牛肉的纤维会吸收水分，使得牛肉更加嫩滑。 3,泡水还可以使得牛肉更易于腌制和入味，提高制作牛肉干的效果。 所以，泡水是制作牛肉干的必要步骤。
我的个人看法如下，我认为做牛肉干的牛肉是不需要泡水的，有以下的几个原因，一是因为牛肉泡水会影响口感，做出来的牛肉干不好吃
需要 1、牛肉风干是保存新鲜牛肉的一种比较古老的方法。吃的时候，首先要用温水将牛肉浸泡开，然后切成小块或切片，或煮或炒着吃。 2、不过经过风干的牛肉，即使泡开了，肉质还是比较老、硬，适宜煮了吃或者煲汤。 3、加点纯净水，放在微波炉里微波一下，然后放置一段时间，之后拿出来切就很好切了，也可以开袋以后上蒸锅，蒸10分钟，晾凉以后再吃。
空气炸锅做牛肉干的做法?
、食材：生牛肉1块、酱油若干、茴香若干、红酒若干、香叶若干、桂皮若干、花椒若干、五香粉若干、黑胡椒粉若干、朝天椒1个、冰糖若干。 2、牛肉按纹路切成条，不要太小，宽度在1-1.5cm为宜，太小就容易烤焦了。放入冷水中浸泡出血。 3、调料放在一起，上蒸锅热一下，尽量发挥他们的能量，然后把牛肉沥干放入调料里。放入冰箱，浸泡一晚。由于要过夜，所以调料不能太咸，以平时吃菜的咸度为标准，略低。 4、第二天，取出牛肉，吸除多余调料，在太阳下风晒一会。 5、烘干。放入空气炸锅，90度，10分钟，三次，每次都翻一下。 6、烤熟。180度，5分钟，中间没翻面。熟了即可。
牛肉切成小块，加入生抽、干辣椒，姜片，料酒，花椒等佐料腌渍半个小时，空气炸锅专用纸备用，将腌渍好的牛肉铺在纸上，高温半个小时，喷香喷香的牛肉干就做好了。
配料：500g牛肉，酱油（千禾380天），大蒜，生姜，料酒，花椒，黑胡椒，盐。 步骤：1.牛肉切成手指粗条状。放一勺酱油，半勺盐，生姜，大蒜切碎，料酒半勺，花椒黑胡椒我用的是研磨器碾碎。搅拌。腌制3小时。期间搅拌1-2次。 2.撇掉多余的酱料，牛肉放入空气炸锅。5分钟160℃。 3.翻面。继续18分钟200℃。中途翻面1-2次。如果不想太干，就15分钟左右即可。
