自酿葡萄酒的4大忌?
酿葡萄酒过程中，一定要把卫生和安全放在首位，以下4个方面的禁忌需要注意： 一，葡萄酒的质量源于葡萄的质量，因此要酿造葡萄酒一定要选择优质的葡萄。对葡萄首先需要进行彻底的杀菌，但是也要注意这个过程中，不能用化学类消毒剂来对葡萄进行杀菌消毒，这样可能留下残留物质，并不安全，同时也会影响到葡萄的发酵。 二，在家自酿葡萄酒时，器皿、工具的卫生条件控制不好，也容易滋生很多细菌。因此，在酿制前，就应备好所有需要用到的器皿和工具，并最好通过高温蒸煮对它们进行消毒。酿制过程中，最好“一气呵成”，避免其它因素（如沾生水、外来杂质等）污染葡萄或器皿等。 三、“自酿族”为追求健康，以为不添加任何化学添加剂，就能酿制出纯天然的健康葡萄酒。殊不知，酒厂酿制葡萄酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，用来杀菌、保证陈年。因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以控制的。因此在家自酿葡萄酒时也可以适当添加类似安全的添加剂。 四、自酿葡萄酒不要储存过长时间。大家都认为“酒越陈越香”，但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制，大都不适合存放较长时间。因此，最好每一批少酿一些，酿制成酒后，最好在一年内喝完
（1）家庭自酿葡萄酒因为工艺问题，无法去除酒中的甲醇和杂醇油。 （2）不同的果胶酶产生的甲醇含量不同，因此要选择适当适量的果胶酶。 （3）与葡萄原料也有很大关系，如果葡萄霉变，可能产生甲醇。 （4）如果温度过高，发酵过快，也可能导致甲醇超标现象。
1、选葡萄的时候有伤痕，或者是农药残留 在不到成熟的时候，葡萄喷洒了农药的地方，果实上都有一点斑点这个就是农药的残留了，很多商家会对葡萄进行催熟，这样的果实根蒂会带着一圈青色，还有的葡萄，看着水灵，却使用了防腐剂，闻着有刺鼻的味道，都不可以使用。 2、在葡萄酒中加入了很多糖分 自己在家制作葡萄酒的时候，通常会放一层葡萄一层糖，其实这样做是错的，在发达国家对葡萄酒酿造的时候进行了艰苦卓绝的探索，其实葡萄酒是不含糖的就算糖尿病人也可以喝，葡萄酒中有太多的糖含量的话，会对人的健康造成危害。 3、任其自然发酵
自酿葡萄酒可以往里面加水吗?
葡萄酒酿造过程中不可以加水。因为水中含有的一些微生物会影响到葡萄酒的发酵，导致葡萄酒发酵失败，甚至产生一些有害物质。自己酿制葡萄酒只需要葡萄和糖，避免加入过多杂质。 选购成熟、颜色深的葡萄，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
葡萄酒酿造过程中不可以加水。因为水中含有的一些微生物会影响到葡萄酒的发酵，导致葡萄酒发酵失败，甚至产生一些有害物质。自己酿制葡萄酒只需要葡萄和糖，避免加入过多杂质。 在家酿制葡萄酒方法 配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是买葡萄，就是一般的葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以； 2、将葡萄清洗干净，水里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分；
可以用饭盒酿葡萄酒吗?
理论上可以用饭盒酿葡萄酒，但是需要注意一些细节。首先，要确保饭盒是干净的，没有任何异味和细菌。其次，需要选择优质的葡萄，保证其品质和口感。最后，需要掌握好酿造的温度和时间，以免影响酒的质量和口感。总之，使用饭盒酿葡萄酒需要认真对待，遵循正确的操作步骤和注意事项，才能制作出美味的葡萄酒。
自制葡萄酒与放糖的比例?
6:1 自酿的葡萄酒需要按照6:1的比例放糖,十斤葡萄也就是需要1.7斤的糖,在糖的选择上最好使用白糖。 葡萄酒兑糖的比例因葡萄品种、酒种、酒的甜度等因素而异，一般而言，红酒相对于白酒更加干燥，兑糖的比例也要更低。
10:1比较好。葡萄汁里面含有一定的糖分，大约在5~8%之间，加入10%糖，这个糖度适合酵母菌发酵，30%的糖加入，糖含量过高，抑制酵母的活性。 准备材料： 野山葡萄或巨峰葡萄 10斤 冰糖 2斤 十五斤空玻璃瓶 1个 做法： 1、野山葡萄 2、葡萄用淡盐水泡1～2小时 3、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。 4、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。捏的步骤忘记拍了。 5、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。 6、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。
葡萄和冰糖的比例是3：1，不喜欢太甜的朋友可以适当减少糖的量，但是一定要放糖。 没有玻璃罐的也可以用陶瓷罐，但是切记不要用铁器。
酿葡萄酒的4大忌?
酿葡萄酒过程中，一定要把卫生和安全放在首位，以下4个方面的禁忌需要注意： 一，葡萄酒的质量源于葡萄的质量，因此要酿造葡萄酒一定要选择优质的葡萄。对葡萄首先需要进行彻底的杀菌，但是也要注意这个过程中，不能用化学类消毒剂来对葡萄进行杀菌消毒，这样可能留下残留物质，并不安全，同时也会影响到葡萄的发酵。 二，在家自酿葡萄酒时，器皿、工具的卫生条件控制不好，也容易滋生很多细菌。因此，在酿制前，就应备好所有需要用到的器皿和工具，并最好通过高温蒸煮对它们进行消毒。酿制过程中，最好“一气呵成”，避免其它因素（如沾生水、外来杂质等）污染葡萄或器皿等。 三、“自酿族”为追求健康，以为不添加任何化学添加剂，就能酿制出纯天然的健康葡萄酒。殊不知，酒厂酿制葡萄酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，用来杀菌、保证陈年。因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以控制的。因此在家自酿葡萄酒时也可以适当添加类似安全的添加剂。 四、自酿葡萄酒不要储存过长时间。大家都认为“酒越陈越香”，但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制，大都不适合存放较长时间。因此，最好每一批少酿一些，酿制成酒后，最好在一年内喝完。
1、选葡萄的时候有伤痕，或者是农药残留 在不到成熟的时候，葡萄喷洒了农药的地方，果实上都有一点斑点这个就是农药的残留了，很多商家会对葡萄进行催熟，这样的果实根蒂会带着一圈青色，还有的葡萄，看着水灵，却使用了防腐剂，闻着有刺鼻的味道，都不可以使用。 2、在葡萄酒中加入了很多糖分 自己在家制作葡萄酒的时候，通常会放一层葡萄一层糖，其实这样做是错的，在发达国家对葡萄酒酿造的时候进行了艰苦卓绝的探索，其实葡萄酒是不含糖的就算糖尿病人也可以喝，葡萄酒中有太多的糖含量的话，会对人的健康造成危害。 3、任其自然发酵
