五粮小曲酒配方?
五粮小曲酒生产是以糯高粱、糯米、大米、小麦和玉米等5种粮食为原料，以活性根霉和淀粉酶及活性酵母等组成的高效酒曲为糖化发酵剂。其工艺采用清蒸续糟发酵即原料粉碎、润粮、清蒸、培菌糖化、续糟发酵、蒸馏而成的全固态发酵生产的小曲酒。
小曲酒酿造工艺是怎样的?
川派小曲白酒在酿制过程中以粮谷作为主要原料,采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂,经过蒸煮、固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈酿等一系列环节酿制而成,整个过程中不会添加食用酒精及非白酒发酵成分。
酿造小曲白酒需要注意哪些?
白酒在发酵的过程中要求箱桶配合要恰当，原料发酵要速度正常，让糖多变酒、少产生酸类物质及其它损失。 发酵过程是酿造白酒中的重要一个环节，白酒的品质和产量在这一个环节可以得到见证，之前所做的所有工作也都是为了更大效益化的发酵。 配糟在固态小曲白酒生产中，是非常重要的一个基础物质，它可以调节原料的发酵速度、酸度、酒精浓度和水分的作用;还可以提供酒化条件、养料和利用残余淀粉等.所以需要固定留足配糟;囤放配糟的撮箕也要根据气候季节温度调节来增减;出酒时要低倒轻匀在囤撮上。 配糟要固定，品温要调匀，嫩箱配水桶，踩紧发酵匀。 要根据气候、季节准确的使用各种酿酒原料的品种配糟用量比如温度合适，质量合格(不长杂菌、不现泥、不缺水、谷壳适量)。 小曲白酒在发酵过程中需要不断的观察发酵液的味道，并按照吹口反映的情况来进行发酵的检查。 小曲白酒的发酵过程可分为发酵前、主发酵和后发酵三个阶段， 前发酵期:将分解和消耗糖分，可以繁殖大量的醉母细胞并且分泌出酒化酶系。主发酵期:在酵母菌产生的酒化酶系的催化下，糖分变白酒的反应迅速而且加剧，并且达到高点，之后又会逐渐衰退而且反应减弱，这时候酵母细胞便停止繁殖(营养物减少和酒精浓度的增加)。大部分的糖分被转化成酒精。后发酵期:糊搪(双糖等)缓慢的分解转变成酒精，然后发酵停止。在固态小曲白酒发酵过程中，是用温度上升的速度来反映整个小曲白酒发酵过程的。以上四点小知识就是关于小曲白酒发酵的需要注意的问题，发酵作为酿酒工艺中的一个必要环节，可以说明它是非常重要的。所以白酒在发酵中影响白酒质量的各种因素，酿酒师们都必须要了解清楚，并且要针对这些因素做出调整才能可以酿出优质的小曲白酒。
酿造小曲白酒需要注意哪些?
白酒按生产工艺可以分为高温大曲、中高温中曲、低温大曲、小曲等。其中小曲白酒在酿造的过程中受到很多因素的影响，比如地理、环境方面的限制，气温的影响，以及在操作过程中对原料发酵的速度、淀粉糖化的准确掌握程度，让发酵成了小曲白酒酿造过程中的一个关键。 那么怎么样才能把控住小曲白酒发酵的要点呢？有专家认为应该善于贯彻应用到“三减一嫩四配合”和“稳、准、匀、适、勤”的操作原则中才可能酿造出优质的白酒。而固体酿造白酒的发酵工序，并不只是简单的淀粉变糖、糖变白酒的过程，而是通过培养微生物所产生的酶来分解底物，在这过程中发生化反应也是非常复杂的。固体酿造白酒的发酵要求需要从以下几点做起： 1.白酒发酵要求和目的
