酒香是因为酯吗?
答:是的，酒香就是酯香，因为酒越陈越香，就在陈的过程中产生乙酸乙酯，乙酸乙酯导致酒有香味，它也是因为变成醇的原因，乙酯在酒的成分里易分解，已发挥，可以协调平衡香味成分，对酒的口感，柔和，爽口起到很大的作用。
酒香是因为酯吗?
是的，酒香是因为乙醇乙酯在起作用，而并不是乙醇。 白酒中的香味物质主要是酯类物质和羰基类化合物 。 其中，酯类物质是白酒呈香最为关键的物质之一。
酒香是因为酯吗?
酯类物质。在发酵后期，酸和醇在生香酵母、黄曲霉等微生物作用下以及自然酯化而形成酯。酯是大曲酒的重要香味物质。
清香型白酒各种成分?
1、酯类化合物算是是清香型白酒中占绝对优势的一类成分。 2、在酯类化合物中，主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，它们含量的总和占总酯含量的90%以上，其中乙酸乙酯含量最高，乳酸乙酯次之，这是清香型白酒香味成分的另一个特征。 3、在清香型白酒还需要满足一个条件：乙酸乙酯与乳酸乙酯应有一个恰当的浓度比例。一般乙酸乙酯与乳酸乙酯的浓度比为1：（0.6~0.8）。 4、清香型白酒中有机酸类化合物主要是以乙酸和乳酸含量最高，它们含量的总和占总酸含量的90%以上，其余的有机酸类化合物含量较少，其中丙酸与庚酸相对稍多一些。 5、乙酸与乳酸是清香型白酒酸含量的主体，它们各自的浓度范围在20mg/100mL数量级以上，乙酸与乳酸浓度的比值在1：（0.6~0.8）：清香型白酒总酸含量一般在60~120mg/100mL，太高或太低都会影响这类白酒的口味特征。 6、醇类化合物是清香型白酒很重要的呈味物质。在清香型白酒中，醇类化合物在各成分中所占的比例较高，与浓香型白酒成分构成相比较这又是它的一个特点。在醇类化合物中，异戊醇、正丙醇和异丁醇含量较高。 7、清香型白酒中羰基类化合物含量不多，其中以乙醛和乙缩醛含量最高，它们含量的总和占羰基化合物总量的90%以上。乙醛与乙缩醛具有较强的刺激性口味，特别是乙缩醛具有干爽的口感特征。它与正丙醇共同构成了清香型白酒爽口的味觉特点。因此，清香型白酒成分中，应特别注意醇类化合物与乙醛、乙缩醛对口味的作用特点。
酒的酯香和醇香区别?
清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表，清香纯正，其主体香味成分是乙酸乙酯，不应有浓香或酱香及其他异香和邪杂气味。 浓香型又称泸香型、窖香型，以四川泸州老窖特曲为典型代表，浓香浓郁，其主体香味成分是己酸乙酯。 凤香型以陕西凤翔的西凤酒为代表，清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体，其主体香味成分是乙酸乙酯，乙酸乙酯和异戌醇为主。 酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市面上的茅台酒为典型代表，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，其主体香味成分至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。 米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快的药蚝，其主体香味成分是β－苯乙醇。 醇香白酒的正常香气。 曲香白酒酿造和的曲形成的特殊香气。 糟香发酵糟醅带有的香气。 果香似水果的香气。 其他香型除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺配制而成的独特香味白酒，均称为其他香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求，如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。这种香型的酒品，目前又可分为以下5种： 董香型又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表，即有大曲酒的浓郁芳蚝，双有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。 豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。， 芝麻香味以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表，香气袭人，芝麻香味突出，余香悠长。 四特香型又叫做特香型，以江西樟树镇的四特酒为典型代表，闻香清雅。 老白干型以中国北方一般白酒而言，芳香纯正。
