什么酒适合做老酒?
只有50度以上、纯粮食酿造的高度白酒，才适合做老酒。酱香型是白酒香型中非常值得珍藏的，经过漫长的岁月，酱香型的口味会越来越好。从以上值得收藏的老酒特点中可以看出38度、42度等低度酒可以直接喝掉，因为这些酒10年8年后，水解味儿就越来越重，口味发酸、发涩，没有价值。
宁波老白酒做法?
1、酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。 2、碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。 3、蒸糠 糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。 4、开窖 发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。 5、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。 6、上甑 上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。 7、蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。 8、出甑，摊凉 出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。 9、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。
老酒的酿造方法?
，一，蒸好糯米饭待凉。二，酒曲与糯米饭拌均匀。三，放进酒坛里。四，倒进37度白酒，按一斤米5斤白酒比例。五，封口。六，等半个月后就成老酒就可喝了。
老酒的酿造方法?
首先把糯米泡一个晚上，把糯米泡松软。 2 然后捞上来沥干水份，放置锅里大火蒸20分钟左右。【蒸熟为止】 3 再倒出来用筷子松开晾凉至30度左右。 4 然后把酒曲粉撒到糯米饭面上搅拌均匀。【酒曲按说明下料】
老白酒的做法和配方?
酒曲能做老白酒，需要加水，比例以没过米饭2cm为准。具体做法如下： 材料：1000g糯米，15g甜酒曲 做法： 1、糯米洗下，泡水12小时。 2、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右 。 3、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒 。 4、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。 5、密封好，放在温暖的地方。 6、空调或暖气旁，24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒。 7、两天后，糯米饭层变薄，酒更多，可以闻到淡淡的酒香。 8、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻。
老白酒(米酒)的制作方法_?
老米酒的做法步骤： 1、先把糯米浸透浸涨(大约一天时间); 2、再用木(曾瓦)把糯米蒸熟，倒入竹筐中，洒入少量冷水，以能拌散糯米，保存湿润状为宜; 3;待半冷半热程度，再撒曲粉，用手搓拌均匀。每一斤糯米用曲5克，待其全冷，装入瓦缸中，缸周围和口上用棉絮裹紧，偎稻草保温，促其发酵，三天后，酒便成功。
江阴老白酒的制作方法?
一、选料。一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食，作为主要原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无泥沙、无其它杂物。原料中还包括一些辅料，如酒曲。除此之外水也是重要的原料之一，要选质量好的水。 二、将原料粉碎。 三、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。 四、蒸煮，让淀粉糊化。 五、蒸煮完毕后使用扬渣或者晒渣的方法让原料逐渐冷却，以达到微生物适宜生长的环境。
