怎样去除白酒的酸味?
1、减少杂菌污染，白酒的开放式生产，不可避免会有大量微生物入侵，而酸是微生物的代谢产物。因此，在各种微生物的作用下，使酒醅中存在大量有机酸。同时，造成糖分损失和酒精损失； 2、根据季节变化，严格入窖温度、酸度、淀粉浓度的管理，控制好发酵品温； 3、辅料用量勿过大； 4、摊晾时间不能过长； 5、发酵时间要足够，加强发酵时间内的窖内管理，严禁粮皮因裂口而造成杂菌大量侵入生酸； 6、用消毒剂杀菌、用防腐剂控制酸度和用抗生素抑制细菌的生长； 7、保持一定的贮存期，能使酒味香、协调柔和，有助于防止酸味突出。 其实，白酒中有酸味是因为白酒在制作过程中操作方式的不当而导致的，酸味和其他的味道一起共同组成了白酒的芳香，但是酸味需适量，这样才能避免酒味粗糙，不至于影响白酒的“回甜”感。
白酒有点酸怎么回事?
白酒发酸可能有这几种原因： 1、酒的度数不达标 多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。所以现在很多人都说酱酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是这个原因。 2、储存环境差 一些酒友储藏白酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酒一起存放，导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酒的口感。 3、随时开封酒瓶 乙醇在空气中会受到一些微生物的催化影响氧化成乙醛，乙醛再通过微生物氧化成乙酸，这个过程有点像酒精在人体内的分解过程，乙酸就是我们熟知的醋酸了，所以白酒如果接触了空气很容易发酸。尤其是一些酒精度较低的酒，受到空气中的微生物的影响进而氧化成酸。所以，白酒放置过程中不能经常打开。 4、窖藏的年份长 白酒中的酯类含量比较高，而酯是可以在长时间的陈放中由醇和酸生成，但同时也能水解成酸和醇，这是一个可逆反应，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影响整体口感的话都是没问题的。
白酒酸了怎么办?
白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入 过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。建议处理方法有2个： 1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。 2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。
怎么去酸酒味?
降低酒中酸类物质，使用低酸含量白酒或高度白酒稀释平衡，调整到合理范围，解决酒体酸味露头的问题，突出小曲典型香气。 使用高质量的基酒或调味酒，提高酒体口感整体协调性。酸类物质作为酒的重要风味物质，在白酒中有极其重要的作用。 适量的酸类物质可对酒起缓冲作用，使酒体丰满、醇和，能增长酒体后味，消除酒中苦味、杂味、水味，并在贮存过程中能缓慢地形成香酯
