固态酿酒粮食和水比例?
固态酿酒粮食和水的比例一般为1：0.4~0.5，具体要根据酒的种类、粮食原料的含水量及酿酒技术的不同科学掌握。
固态发酵白酒国家标准?
固态发酵白酒执行国家标准， 固态发酵白酒的执行标准GB/T10781.GB表示为国家标准，T是推荐的意思，而10781表示为执行的编号。GB/T10781是按国家推荐的标准是以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成的浓香型白酒。 固态发酵白酒采用ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系，包装标志按GB191《包装储运图示标志》的规定执行。
白酒固态发酵浸泡粮食时水份需要多少比例?糊化后再需加多少水份然后再入池发酵?
工艺不同、香型不同、等级不同其发酵期不同，少则四天多则一年。 %D%A麸曲酱香型30天、大曲酱香型一年，麸曲清香型普通级4天、优级8-12天，大曲清香型普通级8-12天、地缸28天（汾酒），浓香型大多在30-45天。 调香调味酒发酵期相对延长。
纯粮固态发酵国家标准?
纯粮固态发酵法酿造白酒的国家标准有以下标准： GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒 GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 GB/T 10781.3-2006 米香型白洒 GB/T 26760-2011 酱香型白酒 GB/T 14867-2007 凤香型白酒 GB/T 16289-2007 豉香型白酒 GB/T 20823-2007 特香型白酒 GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒 GB/T 20825-2007 老白干香型白酒 GB/T 2524-2001 浓酱兼香型白酒 GB/T 18356-2007 地理标志产品 贵州茅台酒
固态发酵国家标准?
固态法白酒国家标准(即GB/T10781),第二是固液法白酒国家标准(即GB/T20822)，第三是液态法白酒(即GB/T20821)固态发酵白酒执行标准。 无论是固态发酵法、液态发酵法、固液结合法生产出来的白酒，只要是符合国家标准的都是安全健康的产品，只是口味和风格有所不同，均可以满足消费者的不同喜好。目前，国内白酒企业有的采用固态法，有的采用液态法，也有采用固液结合法生产，也有很多企业同时采用几种方法生产不同产品，都满足不同消费者需求。
固态酿酒绝密配方?
1．固态发酵过程:浸泡粮食24小时。把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑。把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水，镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒。 2．把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂，可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜，有的浓。 3．甜酒酒药少，浓酒酒药多。然后就等发酵即可。固态发酵，顾名思义，是在固态的情况下，完成糖化和酒精发酵的过程。 4．首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。
固态发酵酒和液态发酵酒执行标准?
固态发酵白酒是GB/T 10781，固液结合法白酒是GB/T20821，液态法白酒是GB/T20822，商标上应标注相应的执行标准。 液态法白酒 是指食用酒精勾兑而成的白酒 固态法 是指用粮食经发酵，通过蒸馏而得来的白酒 两者在口感 保健功能方面，区别很大。
请问固态发酵的酒醅水分多少最为适宜?
酒醅入容器发酵时的含水量控制在53-56%，蒸馏时控制在51%比较合适。含水量低出来的酸少，酒寡淡；含量高则酒粗糙。 发酵好的固态酒醅的理化指标包括：水分、酸度、糖分和残余淀粉。若一批发酵好的固态酒醅，水分含量其中，酸度适中，糖化和残余淀粉含量低，那出酒率和口感肯定不会差。 所以，控制好酒醅中的含水量不仅可以多出酒，酒的品质也会提高，酒醅中的有机酸是一个亲水性的物质，易溶于水，适量的酸对酒体有调节作用。
固态发酵和液态发酵的酒标准?
GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，即采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓平常所说的好酒，纯粮食酒。 粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。 粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。 正常情况下，一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣不是取决于那98%的酒精和水，而是决定于这2%。 这2%中最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。
固态白酒发酵最佳温度?
固态白酒发酵的最适温度为28-30℃，在固态发酵法生产白酒时，糖化进行缓慢，但这样便于控制。因开始发酵缓馒些，则窖内升温慢，酵母不易衰老，发酵度会高。
固态白酒发酵最佳温度?
固态白酒发酵的最佳温度范围在20°C到30°C之间，一般来说，22°C到26°C的温度最为适宜，超过30°C则容易引起不良反应和品质损失。不同的固态白酒原料和发酵工艺可能有所不同，因此温度也会有所差异。
固态白酒发酵最佳温度?
淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶作用的最适温度在28-33℃。温度过高，酶被破坏的量就会愈大，当温度达到20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能减弱。 酒精发酵的最适温度为28-30℃，在固态发酵法酿造白酒时，虽然入窖末尾糖化温度比较低(18-22℃)，糖化中止缓慢，但这样便于控制。
固态白酒发酵最佳温度?
当气温在15-25度时，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。
固态白酒发酵最佳温度?
入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。
