酱香型白酒的取酒方式?
酱香型白酒七轮取酒 一轮次酒 第一轮取出的酒无色透明、无悬浮物，带有生沙香，略带辣味，后味微酸、略苦；酒精度最高，≧57%vol；出酒量约为4%，出酒率管控在5%。 二轮取酒 第二轮取出的酒带有些微类似清香的生沙香味，味甜、醇厚且后味干净，会略带点酸涩味；度数≧54.5%vol；出酒量约为5%，出酒率管控在9%。 三轮取酒 第三轮取出的酒褪去了1、2两轮次酒的生沙味，开始带有较为突出的酱香味，微带粮香，口感较为醇和、爽口，后味干净；度数≧53.5%vol；出酒量约为9%，出酒率管控在23%。 四轮次酒 第四轮取出的酒有比较典型的大曲酱香风格，具有酱香突出、纯正，粮香、曲香也较为明显，且口感醇厚、细腻幽雅、五味协调，后味悠长等特点；度数≧52.5%vol；出酒量约为9%，出酒率管控在22%。 五轮次酒 第五轮取出的酒有典型的大曲酱香风格，但是会微带焦香，且略带涩感；度数同样是≧52.5%vol；出酒量约为7%，出酒率管控在18%。 六轮取酒 此时酒醅中的营养物质开始逐渐被消耗殆尽，故此酒质也开始走下坡路。6轮次酒酒色会略显微黄，酱香味较为突出，但焦香味表现也好，口感醇厚，后味长；度数≧52.0%vol；出酒量约为4%，出酒率管控在13%。 七轮次酒 酒醅在经过8次发酵后，在这第九次蒸煮进行第七轮次的取酒时，淀粉的含量已经极低。故此，7轮次酒一般具有酱香味中带有焦糊香味，且还带有末次酒所特有的枯糟味，涩苦味较重；度数≧52.0%vol；出酒量约为2%，出酒率管控在10%。
酱香型白酒七个轮次的酒有什么特点?
产酒轮次 感官标准 酒精度 一轮次无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。≥57.0％（vol） 二轮次无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。≥54.5％（vol） 三轮次无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。≥53.5％（vol） 四轮次无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。≥52.5％（vol） 五轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。≥52.5％（vol） 六轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。≥52.0％（vol） 七轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。≥52.0％（vol） 一般认为：第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。优质酱香酒大师以“酱香”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。
酱香型酒各轮次大曲用量?
撒曲用量占粮的质量比：生沙11%，糙沙18%，3、4轮13%，5轮11%，6轮7%，7轮6%，8轮5%，总用曲量为粮质量的84%-87%，根据各厂的具体情况，其用曲量稍有不同。
酱香白酒1到7轮次分别叫什么酒?
一般认为：第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。优质酱香酒大师以“酱香”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。
酒有轮次是什么意思?
酱香型相信大家都是了解的，在贵州茅台镇是比较出名的，而且它的口感是真的没话说，除此之外，酱香酒的酿造工艺是非常复杂的，所以才能呈现出这款优质的酒，那对于酱香型酒中的七个轮次的工艺是什么大家了解吗？ 首先，酱香酒真正的生产工艺遵循着传统的12987的工艺进行酿造的，12987也就是我们常说的，一年一个生产周期、两次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮，那轮次酒也就是七次取酒中每次取酒的每个轮次的酒了，分别是从一到七轮次。 其次，就是一到七轮次的酒感都是不同的风格，那一轮次，也就是先烤出来的酒了，大约发酵四个月后，从重阳下沙开始(农历九月九)，取酒时间是次年的二月份，此时属于发酵开始阶段，它的酸味是比较明显的，并且还带有粮食的一些生粮味。 二轮次，是时间已经到次年的三月份，此时的支链淀粉的糊化继续进行，酒体口感由一轮次的酸转为涩，所以酒涩味重。 三轮次和四轮次，是七个轮次中较好的两个轮次，也是接近成品酱香酒的两个轮次，这两个轮次，酱香味突出，口感醇和，回味干净也比较悠长。 五轮次，是因为接近端午节了，五轮次取完酒后，它的口感是有很足的酱味，但带有一点焦香味。 六轮次，是因为已经接近尾声了，所以有明显的酱味，另外也是因粮食烤了多次，烤到后面了，所以就会带有一点粮食烤糊的糊味，表现出的就是焦糊味了。 七轮次，是比较有明显的酱味，由于是后面的一次，所以粮食的糊味也就更加明显了，这也就是酱香酒七个轮次中每个轮次的酒表现出不同的风格和口感特点了。 然后，酱香成品酒就是由这七个轮次中每个轮次的酒按照不同比例勾兑出来的，那勾兑过程中呢，每个轮次的酒都是不可缺少的，并且也只有这七个轮次的酒来进行相互勾兑，后续的调味呢也是用的调味酒勾兑，整个过程全部都是酒与酒相互之间的勾调，绝不会添加其他的物质。
