45度白酒总酸多少?
白酒度数45度是指每100毫升中纯乙醇含量为45毫升。 酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。 那么45度的一斤白酒则含酒精500×0.45=225ml酒精。 白酒的酒精度一般是容积百分比,常温下,酒精密度0.8g/mL。 所以1斤酒含酒精重量为 0.8*225=180g
酒的酸味是怎么回事?
酒变酸通常是因为酒内的乳酸菌或醋酸菌的存在。这些细菌会将酒内的酒精和其他化学物质转化成酸。 1. 乳酸菌 乳酸菌可以转化成酸的化合物，例如葡萄糖和乳酸。如果酒的容器或工具上存在乳酸菌或者水果、花生和肉类等含有细菌的成分被放入到酒中，就有可能会引起酒变酸。 2. 醋酸菌 醋酸菌是另一个可能引发酒变酸的细菌。它能将酒中的乙醇氧化成醋酸，让酒变得酸味十足。如果酒没有足够的酒精度数或者沾染了食用醋等含有醋酸的食品，就会被醋酸菌侵染，变成酸味十足的酒。 3. 氧化 氧气也是引起酒变酸的一个原因。如果酒的开口处密封不好，空气中的氧气就会进入到酒中进行氧化反应，发出酸臭味。特别是白葡萄酒和镇江香醋等酒类，会因为与空气接触过长时间，或者被放在高温环境下，从而因为氧化而使酒变酸。 因此，在存放酒时需注意，在使用时不要将酒与其他细菌过多接触，还要注意密封保鲜。这样可以有效预防酒变酸，将酒的质量保持在良好状态。
酒的酸味是怎么回事?
酒的酸味可能由以下几种原因引起： 发酵周期过长，或在发酵过程中发酵罐密封性不够好，导致杂菌进入，产生酸败，导致蒸馏出来的酒产生酸味。 不同香型白酒的酸度是不同的，如酱香型酒里乙酸的含量是比较高的，所以不同的人可能会尝到不同程度的酸味。 酒精度过低，有些酒在蒸馏过程中尾酒可能会有轻微的酸味。 人为添加一些酸味添加剂导致酒呈酸味。
酒的酸味重是好酒吗?
含酸量少的酒，酒的味道比较寡淡，会显得后味不足；但是如果含酸量过高，又会显得酒味粗糙。所以酱香酒含酸量的多少，对酒质有很大的影响。 适量的酸不仅能中和口味还能减少酒后对脑神经的影响，而且酸还能激发酒的甜味。但是过酸的酒则会使酒中的甜味减少。 优质的酱香酒一般含酸量约高于普通白酒的一倍，超过普通液态白酒的二倍。含酸量过高则会是酱香酒出现邪杂味，降低酒的质量；含酸量不足，则会使酱香酒缺乏固有的风味。 所以，在酱香酒的生产标准中规定酱香酒的含酸量最高不超过0.1%。
