浓香型和酱香型白酒哪个曲味大?
酱香型白酒曲味大！ 正宗酱香酒采用12987坤沙工艺酿造，最低的用曲量都是一斤酱香酒曲、三斤粮食，而茅台酒更是达到夸张的1：1，而出酒量更是低至1斤粮食2两酒，而且还需要进行3-5年的窖藏，所以酱香酒被认为是酿造工艺最复杂、成本最高的白酒。 曲味虽然是粮食酒的象征，但并不是说曲味大就更好，反而通过看曲味大小，可以判断工艺是否到位。通常工艺做的好，曲味是不容易被尝出的，一般刚蒸馏出来的白酒会有很重的酒曲味，同时度数也比较高，所以需要进行二次蒸馏或贮藏，来降低曲味。
酱香型白酒生产用曲种?
高温大曲。 酱香型白酒生产，是用独特的高温大曲为曲种，制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。
酱香行白酒用什么酒曲?
要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。 补充： 传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
酱香型白酒和曲酒有什么区别?
曲酒分为大曲，小曲，麦曲，红曲，麸曲，和香型并没有直接关系。大曲，用于蒸馏酒的酿造。小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。麦曲，主要用于黄酒的酿造。红曲，主要用于红曲酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。 而酱香酒，正是属于大曲酒。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
酱香型白酒生产用曲主要的糖苷酶不包括?
不包括淀粉酶。 淀粉酶的来源是酒曲中的微生物，淀粉酶主要存在于麦芽、细菌和霉菌中。淀粉酶是水解淀粉葡萄糖苷键一类酶的总称。霉菌在生长繁殖的过程中会向细胞外分泌出糖化酶、淀粉酶等生物酶，使原料中的淀粉质分解成葡萄糖等单糖。这样酵母才能利用单糖转化成乙醇。于是就产生了酒。
酱香酒是曲酒吗?
酱香型白酒是曲酒。 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。
酱香散酒推荐?
双沟酱香：双沟酱香以梁、曲、水、火、麦五种大原料而取得的香味独具特色，口感圆润，余味丰富，备受消费者好评。 西凤酱香：西凤酱香酒源于陕北山区，以浓郁的麦芽香为主调，口感醇和，回味悠长，酒体清澈透明，给人带来一种独特的味觉享受。
酱香型白酒曲药是什么?
高温大曲是酿造酱香型白酒选择的曲药。高温大曲，就是大曲培养时候温度达到65℃，小麦褐变比较重，闻香就会带有酱香味道。酿酒时候赋予白酒酱香特点。
什么白酒没有曲味?
陕西白水杜康是清香型白酒，很适合受不了酱香酒曲味道的朋友品尝。这款酒不仅酒体晶莹清透，香气也很清新怡人，尤其入口后的那一丝绵甜口感，咽下之后十分甘爽，嘴里还有一股淡淡的香气，倒是体现出了陕西人内心的细腻情感。
什么白酒没有曲味?
二锅头 个人觉得原浆跟坛子装的红星二锅头最好，你自己家附近大家都公认的粮食酿造的散白酒也有原浆（最好是高粱酿造的），最实惠！我给我父亲就是买一大桶，放在仓房，拿出一小桶来喝，其余放久一点喝，很好喝，我也会抢着喝！呵呵 勾兑的酒一下就喝出来，会头痛，因为有甲醇！
酱香型白酒大曲主要的曲型是什么?
大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。
