白酒和卤料一起煮可以吗?
是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能和白酒一起煮能够使卤料的味道更能与食物相融合能够使卤料更入味
黄酒在卤水中的作用?
黄酒在卤水中起到了增加食材味道、增加风味和去腥的作用。卤水中加入黄酒可以让食材更加鲜美，同时也能促进肉质变得更加鲜嫩。此外，黄酒还可以中和鱼类、肉类中的腥味，使食材更加清香可口。
黄酒在卤水中的作用?
黄酒在卤水中通常起到以下几种作用： 1. 去腥解腻：卤水中含有腥味或油腻感的食品，加入适量的黄酒可以中和腥味和油腻感，使食品更加鲜美。 2. 去异味：有些食品（例如猪脚、牛肉等）在烹制过程中会产生异味，加入黄酒可以使异味更好地消除。 3. 调味：黄酒中含有糖分、乳酸菌等成分，可以为卤水增添口感和营养。
黄酒在卤水中的作用?
黄酒具有美味的味道和独特的香气，同时还可以起到酥嫩肉质、去腥增香、柔软食材等作用。在卤水中加一定量的黄酒，可以提高卤水的口感、香气和品质。此外，黄酒还有助于煮熟食材后使其更加容易消化吸收并保留营养成分。
黄酒在卤水中的作用?
酒在卤制品中可以起到加速发酵的作用 也能够帮助卤制品更入味 并且增加一些甜味 因为酒里边还有一些糖分 粮食中提炼出来的糖分 不是高浓度发酵酒 黄酒是一种低度酿造酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，是以30%～50%的黄酒为原料，再加上一些辛香料、调味料制成的。所以我觉得卤肉时加料酒更好些。 料酒，专门做菜用。 还是料酒好 ，黄酒如果单独用还可以 。
黄酒在卤水中的作用?
黄酒是一种调味酒，放入卤水中更好，起到调味作用。卤菜是一种美味菜肴，很开味可口，人们很喜欢吃，卤菜有卤猪肉，猪蹄，牛肉，牛蹄，羊肉等等，都很好吃，富有营养。做卤菜首先要煮好卤汁，卤汁的配料有许多，各个人有个人的爱好，具体怎么做，没有统一规定。
卤汁水里放了白酒还需要放啤酒吗?
卤在水里放白酒或者放啤酒都是可以的，只需要放一种就行了。都起到一个提鲜的作用，而且卤的肉也是非常的好吃。还可以增色。
卤肉白酒配方?
八角20克、桂皮10克、花椒10克、公丁香2克、草果5克（称重后拍碎去籽）、川砂仁25克（称重后拍碎去籽）、陈皮25克、小茴香25克、白胡椒6克
卤水可以放甜白洒吗?
卤水配方大全 tE 卤水配方（一）CQ 刘厨卤水$JSF/ 原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。#FP 制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。+!). 特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。7T?; 适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。2;xC
卤水加米酒还是醪糟?
加米酒比较好些，口感更加好。因为米酒，也就是用大米酿出来的酒也叫黄酒，在咱们北方也叫料酒，是我们在卤制食材，和烧肉时经常加入的一味调料，加入米酒可以增鲜提香，去除卤肉中的腥味，使卤制品更加的鲜美，所以说米酒是卤料中不可缺少的一味调料。
