酱香型白酒窖面是怎么来的?
准备窖面材料:将麦麸、豆饼、马齿苋、黄粉草等材料混合后加水调匀,揉成团状,放在通风、阴凉干燥处,让其自然发酵2-3天。 调制窖面:将发酵好的窖面加入适量的水后,搅拌均匀,继续让其自然发酵1-2天。 烘干窖面:将发酵好的窖面在低温下烘干,直到窖面变硬。 保存窖面:将烘干好的窖面打碎成小块,用密封袋或密封罐保存备用。
酒发酵窖的建造?
酒发酵窖的建造需要考虑多种因素,包括窖池的类型、大小、深度、材料等。以下是一般酒发酵窖的建造方法: 1.选择合适的场地:酒发酵窖的场地应选择在地势较高、排水良好、土壤坚实、地下水位较低的地方,以保证窖池的稳定性和安全性。 2.窖池类型:根据酿酒需求和地区特点,选择合适的窖池类型。例如,浓香型白酒窖池通常采用倒置梯形,便于抹窖泥;酱香型白酒窖池则使用泥底石头窖池。 3.材料准备:准备建造窖池所需的材料,如条石、粘土、菜园土、豆粕、大曲粉、生香酵母、香醅、营养盐、己酸菌液、黄水、酒尾等。 4.建造过程:首先挖掘出窖池的形状和深度,然后用准备好的材料构建窖池壁和底部。在建造过程中,注意保持窖池的密封性,以防止外界微生物的侵入。例如,酱香型白酒窖池使用条石砌壁,泥做底,糯米、石灰、猪血勾缝。 5.窖池内部发酵:在窖池内部进行酒发酵,需要保持适宜的温度和湿度。通常情况下,酱香型白酒的发酵温度在 20-30 摄氏度之间,发酵时间约为 1 个月。 6.发酵完成后,对窖池进行清理和维护,以备下一次发酵使用。 需要注意的是,不同类型的白酒酿造工艺和发酵要求不同,因此在建造酒发酵窖时,需要根据具体的酿酒需求和工艺特点进行调整。
白酒发酵池怎么建?
首先,发酵池温度恒定,一般为地底做,冬暖夏凉,比较适合发酵,发酵池子设计的原则是出料轻松,入池方便,池子可以设计成地下、半地下、地面以上三种结构。再就是发酵池要做好防漏,至于大小的话要根据自己的需要来做。 另外就是分类型制造发酵池,根据白酒香型不同进行的,下面简单介绍几种。 1、酱香白酒窖池是石头窖池内壁,窖底依旧是老窖泥。 2、清香型白酒窖池多选择地缸发酵,也有用窖池的,窖池为瓷砖做面的窖池。 3、浓香白酒窖池是泥窖,窖泥经过加入营养物质、菌种培养后,挂在窖池内壁上,提高白酒质量,就是人工老窖。 需要留意的几点: 1、修建高度取决于你当地水文情况,要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度; 2、窖池在一定程度上是地面夯筑的,而不是平地挖出来的,因为窖池的底温决定你的发酵温度,发酵温度适宜,发酵效果越好,平地挖出来的,窖池底温比平地夯筑的要低很多; 3、修建窖池应筑成碗状,即上口较大,下底较小的窖池,这样更利于发酵; 4、还要考虑你的配套设施,比如酒甑大小,起重设备,发酵物提取操作的难易程度,场地限制条件等诸多因素。
白酒窖池用什么材料?
白酒窖池分为很多种。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸发酵。浓香型白酒窖池是泥窖。 酱香型白酒窖池是石头与窖泥搭建的窖池。白酒发酵池清水刷洗就可以,若产酒杂味大、酒醅杂菌感染严重应考虑发酵过程中密封性。若发酵使用地缸发酵,清水刷洗后还要用花椒水刷洗一下。