酱香型白酒窖面是怎么来的?
准备窖面材料：将麦麸、豆饼、马齿苋、黄粉草等材料混合后加水调匀，揉成团状，放在通风、阴凉干燥处，让其自然发酵2-3天。 调制窖面：将发酵好的窖面加入适量的水后，搅拌均匀，继续让其自然发酵1-2天。 烘干窖面：将发酵好的窖面在低温下烘干，直到窖面变硬。 保存窖面：将烘干好的窖面打碎成小块，用密封袋或密封罐保存备用。
酒发酵窖的建造?
酒发酵窖的建造需要考虑多种因素，包括窖池的类型、大小、深度、材料等。以下是一般酒发酵窖的建造方法： 1.选择合适的场地：酒发酵窖的场地应选择在地势较高、排水良好、土壤坚实、地下水位较低的地方，以保证窖池的稳定性和安全性。 2.窖池类型：根据酿酒需求和地区特点，选择合适的窖池类型。例如，浓香型白酒窖池通常采用倒置梯形，便于抹窖泥；酱香型白酒窖池则使用泥底石头窖池。 3.材料准备：准备建造窖池所需的材料，如条石、粘土、菜园土、豆粕、大曲粉、生香酵母、香醅、营养盐、己酸菌液、黄水、酒尾等。 4.建造过程：首先挖掘出窖池的形状和深度，然后用准备好的材料构建窖池壁和底部。在建造过程中，注意保持窖池的密封性，以防止外界微生物的侵入。例如，酱香型白酒窖池使用条石砌壁，泥做底，糯米、石灰、猪血勾缝。 5.窖池内部发酵：在窖池内部进行酒发酵，需要保持适宜的温度和湿度。通常情况下，酱香型白酒的发酵温度在 20-30 摄氏度之间，发酵时间约为 1 个月。 6.发酵完成后，对窖池进行清理和维护，以备下一次发酵使用。 需要注意的是，不同类型的白酒酿造工艺和发酵要求不同，因此在建造酒发酵窖时，需要根据具体的酿酒需求和工艺特点进行调整。
白酒发酵池怎么建?
首先，发酵池温度恒定，一般为地底做，冬暖夏凉，比较适合发酵，发酵池子设计的原则是出料轻松，入池方便，池子可以设计成地下、半地下、地面以上三种结构。再就是发酵池要做好防漏，至于大小的话要根据自己的需要来做。 另外就是分类型制造发酵池，根据白酒香型不同进行的，下面简单介绍几种。 1、酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。 2、清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。 3、浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。 需要留意的几点： 1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度； 2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的底温决定你的发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低很多； 3、修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵； 4、还要考虑你的配套设施，比如酒甑大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。
白酒窖池用什么材料?
白酒窖池分为很多种。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸发酵。浓香型白酒窖池是泥窖。 酱香型白酒窖池是石头与窖泥搭建的窖池。白酒发酵池清水刷洗就可以，若产酒杂味大、酒醅杂菌感染严重应考虑发酵过程中密封性。若发酵使用地缸发酵，清水刷洗后还要用花椒水刷洗一下。
