1. 什么是葡萄酒二次发酵？
葡萄酒的二次发酵通常指的是酒液中的马拉酵母（MLF）发酵。这种发酵过程是一种微生物学的变化，因为它会使葡萄酒的风味和口感发生改变。有时，这种发酵过程也称为“二次发酵”或“二次发酵（二氧化碳放气的）”。
2. 葡萄酒的二次发酵何时发生？
葡萄酒的二次发酵通常在主发酵完成后发生。主发酵通常是指使用葡萄汁中自然存在的酵母菌对糖分进行发酵。当主发酵结束时，葡萄酒中还存在一定量的苹果酸和乳酸。
3. 葡萄酒二次发酵的过程
马拉酵母发酵过程通常是发酵剂中的吲哚乙酸转化为乳酸的过程。当马拉酵母开展活动时，它会将苹果酸和一些其他有机酸转化成较为柔和的乳酸。马拉酵母的酶还能够将葡萄酒中的苯乙醇氧化酶（PEO）催化为苯乙醛，这种化学变化会使葡萄酒的口味变得更加柔和，同时还会增添一些丰富的香气。此外，马拉酵母也能使葡萄酒中的二氧化硫得到更好的稳定。
4. 葡萄酒二次发酵的方法
马拉酵母的添加是产生二次发酵的最常用方法之一。在主发酵完成后，酿酒师会向酒液中添加适量的马拉酵母，然后让它在稳定的温度和封闭的，空气不进入的环境中进行发酵过程。一些酿酒师也会尝试进行天然发酵，这意味着他们会在葡萄酒中添加足够多的苹果酒酱，从而提供必要的细菌的生长环境。
