什么是大曲？
大曲是一种用于酿制白酒的发酵剂，通常由米、麦、高粱等谷物通过糖化、发酵等工艺制成。大曲的种类繁多，常见的有高粱曲、麦曲、米曲等。
大曲的分类
根据制曲原料的不同，大曲可以分为多种。主要有以下几种：
高粱曲：用高粱制成，呈现黄褐色
麦曲：用大麦制成，呈现黄色
米曲：用米制成，呈现白色
红曲：用米和红曲菌混合制成，呈现红色
高粱曲
高粱曲是最常见的大曲之一，广泛用于贵州、四川、湖南等地的白酒生产中。它具有清香味、浓郁口感等特点，适宜用于酿制高度白酒。
麦曲
麦曲是用大麦为原料制成的大曲，主要用于酿制贵州茅台等大曲酒。它的香味比较繁琐，酒体的口感较为丰富。
米曲
米曲是以米为原料制成的大曲，多用于酿制江苏、安徽的米香型白酒和江西的酱香型白酒等。它的香味轻盈，且口感清新，适合裸装白酒或者酿制果味型白酒。
红曲
红曲是将红曲菌与大米或糯米混合发酵而成的大曲种类，主要用于酿制酒酿、红糟等发酵食品。红曲的香气温和，口感柔和，因此适合用于酿造甜酒。
总结
大曲是白酒生产中不可或缺的主要原料之一，不同种类的大曲在白酒的酿制过程中具有不同的功能和特点，能够赋予白酒不同的香气和口感。因此，了解大曲种类的特点，可以帮助消费者更好地选择心仪的白酒。
