1. 简介
白酒是我国的传统饮品之一，其酿造具有悠久的历史和文化底蕴。在传统的酿造过程中，酒窖扮演着至关重要的角色。酒窖的设计原理是白酒酒窖设计的基础，其是影响白酒品质的重要因素之一。
2. 白酒酒窖的设计原理
白酒酒窖设计原理是为了达到酒质优异、口感绵长、浓郁、平衡、协调统一的效果。在设计白酒酒窖时，需要考虑以下原则：
环境控制：酒窖应具有合适的库温、湿度、通风、光照等条件，以保持酒质不变。
空间布局：酒窖应根据白酒的酿造工艺和生产工艺进行合理的空间布局，以确保酒质优良。
材料选择：酒窖的建造需要选用合适的材料，例如保温材料，防潮材料，保护酒桶抵御腐蚀等。
酒窖设计的技术指标：包括酒窖的建筑面积、材料选用、温度、湿度等指标。
3. 环境控制
白酒酒窖的环境控制是很重要的一环，温度、湿度以及通风等条件对于酒的品质有着至关重要的影响。具体来说，酒窖应该保持在恒定的温度和湿度，通风条件应该合适以确保酒的新鲜度和醇香度。一般而言，白酒酒窖的温度应该在12～20℃之间，相对湿度应该控制在60%～80%。通风条件应该适度，以确保酒桶内酒的通气性及新鲜度。
4. 空间布局
白酒酒窖的空间布局是酿造高品质白酒所必须的。在设计酒窖时，需要考虑到酿造过程中采用的酿造设备、酒桶、浸泡池等设施。在空间布局方面，应尽量避免拥挤和杂乱，充分利用空间来存储酒桶和设备。
此外，白酒酒窖的空间布局应注意到其对于酒的品质的影响。常规布局在狭高的空间中，可使空间空气流通性弱，不利于酒的品质保持。因此，白酒酒窖的布局需要合理，并且充分考虑酒的贮存、流动及分布。同时，还要注意酒桶的存放方式，以减少对白酒酒质的影响。
