1. 白酒苦涩的原因
白酒的制作过程十分繁琐，苦涩味道的产生往往与酿造时的麦芽、水源、酒曲等因素有关。麦芽或者水源中含有的金属元素，如锌、铁、铜等，会跟酸性的酒液发生化学反应，造成苦涩的味道。此外，酸度过高也是苦味的来源之一。
2. 沟对白酒去苦
沟对白酒说白了就是泡酒，这是一种常见的去除白酒苦味的方法。泡酒的时候，将白酒倒入沟中，留出一定空间，然后在上面铺上白酒厂生产过程中废弃的麦秸、稻草等材料，这样能有效地除去白酒的苦涩味道。泡酒的时间一般是5-10天，具体时间根据白酒的不同品种和苦味的程度而定。
3. 其他去苦的方法
除了沟对白酒，还有一些其他的方法也可以去除白酒的苦涩味道。如用纯净水或山泉水冲泡，降低酒液的酸度；在白酒中加入适量的糖，主要是通过中和苦涩味道；利用饮用前将白酒陈放，可以让味道更加醇厚、丰富。
4. 让白酒更加清香的技巧
让白酒更加清香，需要从多个方面进行优化。首先，酿造的原料要优质，如选用优质的高粱、麦芽、玉米等。其次，在酿造过程中，控制好发酵时间、温度、湿度等因素，使白酒的味道更加纯正。此外，储存过程也很重要，要避免阳光直射和高温，这样可以保证白酒持久的香气。
