1. 烹饪中白酒入菜的作用
在中餐烹饪中，白酒是一种非常重要的调味料，它可以增加菜肴的鲜美味道，并在烹饪过程中发挥多种作用。白酒入菜可以帮助食材去腥膻味，提高菜肴的香气，同时也能起到消毒、杀菌的作用。
如果将白酒放入菜肴中，一定要选择适合烹饪的白酒。有些白酒含有硫化物，不适合烹饪，否则会影响菜肴的口感。可以选择一些口感比较优雅的白酒，如贵州茅台、五粮液等。
2. 白酒入菜的温度和用量
如果想让白酒的香味和味道更好地融入菜肴中，可以将白酒放到温水中加热，再倒入食材中。一般来说，烹饪温度最好不要超过60度，否则会破坏白酒的香味和味道。
在用量上，白酒的用量也应该适量，过多的白酒会破坏菜肴的口感。一般来说，每次用白酒的量不应该超过菜肴的5%左右。
3. 白酒入菜的经典配对
在中餐中，会有很多经典的菜肴会加入白酒入菜，如“鱼香肉丝”、“宫保鸡丁”等。此外，白酒入菜还可以和其他的调料、食材搭配使用。
例如，白酒和鸡肉的搭配非常好，可以做出味道鲜美的“白切鸡”、“清蒸鸡”等菜肴。此外，白酒还可以和虾、螃蟹等海鲜食材搭配使用。
4. 白酒入菜的注意事项
白酒入菜虽然可以让菜肴更加美味，但是在使用的过程中还是需要注意一些问题。首先，使用的白酒要选择质量好的上等酒，不要选择廉价白酒，这会影响菜肴的口感和质量。
其次，在加热白酒前一定要倒入温水中，这样可以保证白酒的香味和味道更好。同时，在加热时还要控制温度，不要超过60度。最后，在使用白酒时不要加入过量，过量的白酒会破坏菜肴的口感。
