1. 准备材料
要自制黄酒，首先需要准备好以下材料：
糯米
麦曲
枸杞子
红枣
姜片
干草橘皮（或橘子皮）
大块纯净水
无霉味的酱油瓶或广口瓶
这些材料都可以在超市或食品店购买，尤其是麦曲和干草橘皮或橘子皮比较难找，可以到一些中药材店或特色食品店寻找。
2. 泡制糯米
将糯米泡在水中2-3小时，然后捞出放入大碗中，加入适量的水拌匀，放入电饭煲蒸熟。
注意糯米的质量和泡的时间。好的糯米需要更长时间的泡发，一般要泡至糯米外皮发白，内部稍微透明。
3. 准备酱床
酱床是自制黄酒的重要步骤。将麦曲、枸杞子、红枣、姜片和干草橘皮放入一个大碗中，加入适量的开水拌匀，放置1-2小时至室温，然后将其中一端稍微挖开成一定深度的大坑，这就是酱床。
需要注意的是，酱床不要用金属器皿，最好用陶瓷或玻璃碗，这样比较卫生和安全。同时，酱床的深度要适当，不要太浅或太深。
4. 加入米和水
将蒸熟的糯米逐渐倒入酱床的坑内，用筷子拌匀，然后逐渐加入温水，不断拌匀，直至水面略微超过酱床的深度为止。然后，用保鲜膜或盖子盖好酱床，将它放置在阴凉、通风、温度适宜的地方，比如抽屉底或柜子里的空闲角落。
这里需要注意，如果酱床用的是陶瓷或玻璃碗，需要将碗底放在保护垫或柔软的布料上，以防碗底裂开或破损。
然后就可以耐心地等待发酵的过程了，大约需要7-10天的时间，酱床上会长出一层白色霉菌，这称为麴芽。
待酱床上有了麴芽后，就可以用勺子或放大口的小水瓶采集酒液，不要破坏麴芽的形态，否则会导致酱床污染和黄酒质量下降。同时，每次从酱床中采集酒液的量不要超过总量的1/3，否则影响酱床的发酵和维持。
待黄酒采集完毕后，可以用过滤网过滤去杂质，然后放入干净的酱油瓶内，封口存放，可冷饮可热饮，营养丰富，口感独特。
