一、四川酿酒用什么酒曲？
四川酿酒用的酒曲是由传统方法制作的白酒曲，也称为“泥曲”。主要原料是特定的脱脂小麦和天然植物，经过小麦粉的糊化、霉菌的接种和发酵等过程制成。泥曲在糊化过程中形成了复杂的糊化产物和天然植物中的酶和维生素等物质，这使得泥曲成为了酒曲中最具营养和最具特色的一种。
二、四川酿酒工艺探秘
四川传统酿酒工艺分为五个主要的步骤：泥曲制作、糖化、发酵、蒸馏和贮存。首先是泥曲的制作，然后将泥曲和小麦按一定比例混合，经过一段时间的糖化后，加入水和酒曲发酵，得到发酵液。发酵液经过蒸馏后获得酒精，再进行陈酿和贮存，同时根据需求进行勾兑，最终得到成品酒。整个酿造过程需要严格控制温度和湿度等条件，才能保证酒曲的发挥效果和酒的品质。
三、四川酿酒的特点
四川酿酒以清香、柔和、醇厚、回甘、耐泡、不上头等特点而著称，尤以绵竹市的四川绵竹酒厂所生产的绵竹竹叶青酒最为出名。四川酒的口感独特，酸、甜、苦、辣、咸并存，醇香怡人，回味悠长，是一种独具特色的白酒。
四、四川酿酒的文化和历史
四川酿酒文化源远流长，历史悠久。四川作为一个多民族、多文化、多风味的地方，其酿酒文化也因地制宜，形成了多种不同风格的酿酒方法和品牌。其中最有代表性的就是以泥曲酒为代表的四川白酒，已经被列入国家非物质文化遗产保护名录。四川酒的酿造技艺和文化传承在当地深入人心，成为了地方民族文化的重要组成部分。
