1. 茅台飞仙的由来
茅台飞仙是指茅台酒中的一种“飞仙酒”，得名于其高温酿造过程中气泡翻腾如同升天的仙鹤一般，因而被称之为“飞仙”。
茅台飞仙的酿造过程非常显著，茅台酒是一种传承了上百年的传统发酵酿酒工艺，而飞仙酒则是在这一传统工艺的基础上，经过了一个特殊的“高温发酵”过程。这种酿造工艺不仅在技术上要求非常高，而且还需要时间长，投入大。
2. 飞升高温的过程
茅台飞仙在酿造过程中要经过一个高温的发酵环节，这也是导致它与其他白酒风格完全不同的重要环节。传统的茅台酒酿造过程中，发酵是在较低的温度下进行的，而在茅台飞仙的酿造过程中，却需要将温度提高到55-60摄氏度左右，进而极大的加速了发酵的速度。
高温发酵的过程中，大量的气泡从液面翻腾而起，如同正在升天的仙鹤一般，形成了独特的泡沫层，这样的一种“蔽层”不但能够保持茅台酒的口感，而且在保证品质的同时，还增添了一份神秘与魅力。
3. 高温酿造的优势
高温发酵的过程中，茅台飞仙所散发的浓郁香气和鲜美口感，较一般茅台酒来说，更为浓郁和细腻。另外，茅台飞仙在高温条件下酿造使得其具有了更好的酒体，润滑感强，入口更加顺畅。
值得一提的是，茅台飞仙必须经过上百年时间的传承，才能使得酿造工艺达到如此的高度，尤其需要经验丰厚的酿酒师傅在整个过程中不断调整和协调。高温酿造，需要酒厂对生产设备要求更高。需要对酒窖、酒缸以及整个制造过程进行精准控制，更能保证产品品质和工艺。
4. 为什么52度茅台要飞仙？
52度茅台作为茅台系列酒其中的一款，在酿制过程中更是不辱使命的继承了茅台飞仙的工艺。首先，茅台飞仙是由原酿茅台酒经过了升温后高温发酵而成的，而52度茅台酒凭借着具有卓越口感和品质的酒液，更是得到了市场和消费者的高度评价。
52度茅台的特殊之处在于它的酒精含量高达52度，是茅台酒系列中的顶峰代表，因此必须要在制造过程中有更高的要求和精益求精的态度，茅台飞仙的高温发酵工艺恰恰满足了这一点。而茅台飞仙的名号，则成为了一种品牌传承和口碑保障。
综上所述，52度茅台飞仙不仅要符合消费者对茅台酒特别是52度茅台酒的高品质要求，同时又得保证传统的酿酒工艺和品牌形象。高温酿造加上百年传承，是52度茅台飞仙作为中国茅台酒的精品之一而得以存在的重要原因。
