1. 介绍
乳酸发酵葡萄酒是一种使用乳酸菌进行发酵的葡萄酒。传统的葡萄酒发酵一般是通过酵母菌进行的，而乳酸发酵则使用了另外一种微生物——乳酸菌。乳酸菌主要是将葡萄汁中的糖分转化为乳酸。相比传统酵母发酵的葡萄酒，乳酸发酵葡萄酒口感更加柔和、酸度更低，更易于消化。
2. 制作过程
要制作乳酸发酵葡萄酒，首先需要准备好葡萄。葡萄需要完全成熟才能使用，并且要保证葡萄的质量好，并且没有受到污染。其次，需要将葡萄洗净，去掉葡萄蒂。然后，需要将葡萄压碎，得到葡萄汁。葡萄汁需要过滤并保持清洁无菌。
接下来，需要培养乳酸菌。乳酸菌可以在各种不同的环境中生长，但是需要注意的是，需要选择一种合适的乳酸菌。然后，需要将乳酸菌加入到准备好的葡萄汁中进行发酵。在发酵过程中，需要控制温度和pH值。最终，发酵完成后，需要将葡萄酒过滤并瓶装。
3. 适宜食物
乳酸发酵葡萄酒是一种相对较新的酿造方法，因此还没有像传统的葡萄酒那样具有广泛的应用场景。然而，由于乳酸发酵葡萄酒味道柔和，酸度较低，更易于消化，因此在一些特定的场合下是非常适宜的。例如，可以用来配搭一些口味较重且难以消化的食物，如火锅、烧烤等。
4. 注意事项
制作乳酸发酵葡萄酒需要注意一些细节。首先，需要选择合适的乳酸菌，否则会影响发酵效果。其次，需要控制发酵过程中的温度和pH值，过高或过低都会影响发酵效果。同时，在瓶装时需要注意保持清洁无菌，以避免污染，影响品质。最后要注意的是，乳酸发酵葡萄酒虽然酸度较低，但是仍旧含有酒精，饮用时仍需适量。
