自酿葡萄酒发苦头，自制葡萄酒返苦，善后难题待解决
1. 自酿葡萄酒发苦头的原因
自酿葡萄酒可以说是一门艺术，但是如果没有足够的知识和经验，就容易遇到各种问题。其中最为常见的问题就是酒变酸、香味不浓、颜色不鲜艳、口感味苦等。而其中影响最大的因素就是葡萄本身的品种、成熟度、醋酸菌及酿造过程等。此外，储存环境不当也容易导致葡萄酒失去原有的醇香口感，形成一种返苦感。
2. 自制葡萄酒返苦的原因
自制葡萄酒的一大问题就是质量不稳定，其中返苦是最为常见的问题。这个问题的出现可能是因为糖分不足或醒酒时间过长导致的。当酒中的糖分不足时，酒精含量就会太高，从而导致一种发苦的感觉。此外，如果醒酒时间过长，酸性物质就会过多地溶入酒液中，从而改变原有的味道、香气及颜色，导致葡萄酒的口感变差。
3. 解决自酿葡萄酒和自制葡萄酒返苦的方法
对于自酿葡萄酒出现的各种问题，我们应该在酿造过程中进行强化管理，选用优质的葡萄品种，调整好加酵、糖分和温度等酿造环节，避免过度曝氧，制作出口感更好的酒品。而对于自制葡萄酒的返苦问题，我们则需要掌握好醒酒时间，掌握好果汁中糖分的含量，合理添加酸度调节剂，这些方法都能提升葡萄酒的口感，从而有效解决返苦问题。
4. 善后难题待解决
尽管自酿葡萄酒和自制葡萄酒返苦的问题可以通过一些方法解决，但无法避免遇到一些问题，比如葡萄酒出现质量问题或者口感不佳等，这时候如何处理就成为了一个善后的难题。如果出现了质量问题，我们应该挑出质量好的酒坛，将不好的果汁并掉，用新的果汁继续酿造。如果是口感不佳，则可以选择进行调配，方法是加入适量的果糖、葡萄酒酸度调节剂等成分，再定期尝试口感，最终完美呈现。
综上所述，自酿葡萄酒和自制葡萄酒返苦都是极其常见的问题，需要我们对酿造过程进行严格的管理，注重质量控制，避免出现质量问题。同时，对于返苦问题，我们需要掌握好醒酒时间，调整糖分和加酸度调节剂等要素，这些方法都能有效提升葡萄酒的口感，较为彻底地解决返苦问题。当然在酿造过程中仍有其他问题出现，我们也要及时寻找解决办法，利用自己所学的酒类知识，来解决善后问题。
