SO2能在葡萄酒中发挥作用
1. SO2对葡萄酒的保护作用
SO2（二氧化硫）可以保护葡萄酒免受氧化影响，延长其保质期。当葡萄汁与空气接触时，其中的葡萄糖会被氧化，产生醛和酮物质，影响葡萄酒的质量。而SO2可以包裹住葡萄酒中的那些容易发生氧化反应的物质，防止它们被氧化，从而维持葡萄酒的品质。
2. SO2对葡萄酒的杀菌作用
葡萄酒营造出一种非常适合细菌繁殖的环境，如果没有合适的措施，葡萄酒中很容易滋生细菌。而SO2可以杀死葡萄酒中的细菌，保证葡萄酒的卫生安全。此外，SO2还能杀死葡萄酒中的酵母菌，控制葡萄酒的发酵过程。
3. SO2对葡萄酒口感的影响
虽然SO2可以保护葡萄酒，但过量的使用会影响其口感。如果SO2的使用量过高，会使葡萄酒呈现出一种硬朗、酸涩的口感，同时可能会使其散发出硫磺味。因此，对于葡萄酒生产商来说，需要在保持葡萄酒质量的情况下，控制SO2的使用量，以保证葡萄酒的口感。
4. 如何正确使用SO2
正确使用SO2对葡萄酒的质量至关重要。普遍认为，SO2的使用量最好控制在每升葡萄酒0.8-0.9克的范围内。同时，SO2应在发酵的初期和桶装、瓶装的中后期使用，以达到最好的保护效果。在使用SO2的同时，还需要注意个别人群的过敏反应，因此需要适当控制SO2的使用量。
结语
SO2作为一种重要的葡萄酒添加剂，在保护葡萄酒质量、杀菌细菌、控制发酵过程等方面都发挥着重要的作用。但同时也需要注意其使用量，以免影响葡萄酒的口感和卫生安全。
