1.前言
葡萄酒是一种具有浓厚文化底蕴的饮品，其历史上可追溯至公元前6世纪。然而，显然葡萄酒是一种容易受到外界污染的液体。若酿造或储存过程中没有采取必要的措施去防范细菌等污染，那么就会导致酒的变质，使得葡萄酒的口感和质量大大降低。本文将从灭菌和消毒两个方面入手，来阐述葡萄酒生产中防止杂菌生长的方法。
2.葡萄酒灭菌法
葡萄酒灭菌是指消灭葡萄酒中的微生物，确保葡萄酒的品质和稳定性。常用的灭菌方法有如下几种:
（1）蒸汽灭菌：将葡萄酒瓶装满，然后用蒸汽灭菌器加热30分钟，温度一般为125℃，能够杀死绝大部分的细菌。
（2）类似辐射的灭菌方式：将葡萄酒直接暴露于紫外线或甲醛等化学物质中，能够有效消灭大部分细菌和病毒。
（3）过滤灭菌法：将葡萄酒通过过滤器过滤，能够有效过滤细菌和物质。
3.葡萄酒消毒法
除了灭菌外，消毒也是非常重要的一步。消毒是指将葡萄酒器具的表面或装置，以及生产环境表面上携带的微生物等有害物质消灭掉的过程。消毒的方法有如下几种：
（1）化学消毒法：利用化学物质消除微生物来达到消毒的目的，如使用酒精等酸碱性的物质进行杀菌。
（2）高温消毒法：常见的方法是用热水进行清洁消毒，即将器具浸在热水中煮沸
（3）紫外线消毒法：将葡萄酒器具暴露于紫外线照射下一定时间即可达到消毒的目的。
4.预防杂菌生长的方法
实际生产中，还有其他一些预防杂菌生长的方法：
（1）生产环境应该保持干燥和清洁，同时需要定期开窗通风。
（2）控制温度：长时间的葡萄酒储藏环境应保持在10℃-16℃，出口葡萄酒应存放在5℃-16℃范围内。
（3）尽量减少或避免使用添加剂和保鲜剂 ，这些物质会给葡萄酒中的微生物提供适宜的增殖环境。
5.结论
葡萄酒作为一种酿制周期长，后期保鲜难度大的饮品，需要极其注重防范微生物等污染。因此，在葡萄酒生产过程中，必须采取必要的灭菌和消毒手段，同时还需要保持生产环境干燥清洁，注意环境温度等方面的控制，才能更好地防止杂菌生长，确保葡萄酒的品质和稳定性。
