1. 白酒中的成分
白酒是一种以五粮为主要原料，以大米、小麦、玉米、高粱、谷子等辅助原料为辅制成的，经过多次蒸馏、发酵而成的酒类。
可是，在这些粮食中并不存在苦味的成分。白酒为什么会苦呢？
2. 苦味的来源
大部分人认为白酒苦味来自于酒精，但其实这是错的。酒精本身并不具有苦味。
白酒中苦味的来源有两种：糠醛和酯类物质。
3. 糠醛的作用
糠醛是由于蒸馏温度不够高导致的，它是苦味的来源之一。同时，它还能增加酒的清香程度，并使白酒更加容易被人认可。
但是，糠醛也有一些不好的影响。它容易被氧化，进而产生异味，影响到白酒的品质。
4. 酯类物质的作用
酯类物质是白酒中的香气来源之一，同时也带来了苦味。酯类物质较难被人体消化，于是就会令口感变得苦涩。
另外，人们喝白酒时大都是慢慢舒展味蕾，加上白酒入口时会有一部分水分蒸发掉，阻碍了味觉细胞感知，有时也会引起不适。
结语
总体来看，白酒的苦涩很大程度上是因为糠醛和酯类物质的存在。虽然它们在增加酒的口感和香气方面有着积极的作用，但由此带来的不适感也应引起注意。
所以，在喝白酒的时候，应该注意适量、慢饮，并尽量让白酒加入适量的水分，这样不仅能保持酒的口感和香气，也能降低不适。
