1. 葡萄酒中存在的菌类
葡萄酒是一种经过发酵的酒精饮料，因为在发酵过程中加入的酵母，所以葡萄酒中会有很多种细菌或霉菌存在，其中最常见的是乳酸菌和醋酸菌。这些菌类虽然在酿造过程中可以发挥很多作用，但是如果数量过多，就会影响葡萄酒的味道和品质。因此，葡萄酒去菌是至关重要的。
2. 葡萄酒去菌的方法
葡萄酒去菌方法主要有三种：热处理去菌法、紫外线照射去菌法和过滤去菌法。其中，过滤去菌法是最常用的方法，因为它不会对葡萄酒的化学成分和口感产生影响。过滤去菌的原理是通过细孔滤膜和微孔滤膜来过滤掉葡萄酒中的微生物，其中，微孔滤膜的孔径可以达到0.45微米，可以过滤掉绝大部分的细菌和霉菌。
3. 葡萄酒去菌的注意事项
葡萄酒去菌过程中需要注意以下几点：
1）处理前要彻底清洗过滤器，以免污染新酒。
2）过滤器使用后需要严格清洗消毒，以免交叉感染。
3）过滤器使用次数达到一定程度后需要更换新的滤膜。
4）处理过程中需要保持适当的温度和湿度，以免对葡萄酒的品质产生影响。
4. 葡萄酒去菌的重要性
葡萄酒去菌是保障酒的品质和安全的关键步骤，如果葡萄酒中的菌类数量过多，就会对酒的口感和香气产生极大的影响，甚至会导致酒变质发霉，不但影响口感，还会带来健康风险。因此，在制作葡萄酒的过程中，加强去菌处理至关重要，只有保证酒的品质和安全，才能得到消费者的认可。
