1. 简介
茅台和黔茅都是贵州出产的著名白酒。茅台是中国白酒的代表，素有“国酒”之称，其品质和价值位居中华白酒之首；黔茅酒是贵州出产的一款优质白酒，由于与茅台相近，因此人们有时会把茅台和黔茅混淆。
2. 历史沿革
茅台的历史可以追溯到元代，至今已有700多年的历史。茅台酒采用优质高粱为原料，以手工操作为主要制作工艺，历经64个环节的精细加工而成。近年来，随着经济的发展和国人对高品质酒的追求，茅台酒的身价长期高涨。
黔茅的历史可以追溯到清朝。根据史书记载，道光年间，当地有一名姓赵的老翁，因为生产出一种色、香、味俱佳的酒而名扬天下。酒名叫做“赵老翁黔茅酒”，后来传承至今，成为了一种地方特色酒。
3. 工艺流程
茅台酒的生产工艺主要包括酿造原料的筛选、清洗、淘米、蒸汽灌香、发酵、蒸馏、陈酿等数十个环节。其中蒸馏过程是茅台酒的核心，而技术含量达到国际领先水平。按照茅台酒行业标准，茅台酒的十大加工工艺分别是：泉眼引水、淘米、酿造、发酵、蒸馏、勾兑、贮存、调味、陈酿、开坛敬酒。
黔茅酒的生产工艺则有7个步骤：磨制、蒸馏、熟化、平衡、调味、勾兑、储存。其中，碾磨是重要的环节之一。黔茅酒加入了一定的红麸和小麦制作而成。酿造期间，黔茅酒放置在密封的陶制容器里，以利用高温和低温的作用，让酒体自我熟化。
4. 产区和口感
茅台生产地位于贵州省仁怀市，其产区内具有得天独厚的气候、地理和环境优势，为茅台酒的质量提供了有力保证。茅台酒口感醇厚、芳香、回味悠长，常常作为高档礼品或饭席上的美酒。
黔茅生产地区主要是贵州、四川和云南的黔南地区，黔南地区属于亚热带季风气候，昼夜温差大，空气湿度大。黔茅酒口感清香、甘醇，入口柔和，却又不失独特风味。
