1. 确定酒的品种
AOC 红酒是法国著名的葡萄酒，包括了包括勃艮第、博尔多、香槟、隆河等多个产区。因此，在品鉴时首先需要确定其品种，以便更加准确地分类。
2. 观察外观
外观是品尝红酒时需要注意的重要因素之一。先将酒倒入杯中，观察酒的颜色、透明度等特征。一般情况下，新鲜的红酒颜色会鲜艳明亮，较老的酒会深得多，而透明度也会因此而有所不同。要理解酒的颜色和透明度对酒的品质有非常重要的影响。
3. 嗅闻香气
品尝AOC红酒时，最好事先摇动酒杯，使其与空气充分接触。然后，将酒杯移到鼻子附近，略微旋转几圈，以便更好地感受酒中红果、橡木等气味。闻香时，要注意酒中各种气味的协调性，不同品种的红酒气味也有所不同，例如勃艮第红酒通常带有果香味，而博尔多红酒则会有时候会带有草本调味。
4. 品尝口感
在闻香之后，开始品尝口感。在品尝时，有必要先将酒放入口中，保持一段时间，让酒挂在舌头上，再吞下。专业品鉴家们常常根据口感来判断红酒的味道。口感的好坏取决于酒中的单宁、酸度等因素，若果酒味道过浓或过于苦涩，说明品质可能有问题。
