1. 清香白酒和浓香白酒的定义
清香白酒和浓香白酒是中国白酒不同的分类范畴。过去，这两种酒是按照产区不同分的，现在已经按照酒香气味区分，不同产区也会生产清香和浓香白酒。
清香白酒是指香气清新，明亮如花果的白酒。它的酒香软和清新，入口柔和，口感舒适。浓香白酒是指香气浓烈，有较强的香气缩头作用的白酒。它的酒香较为浓郁，口感强劲，烈度高。
2. 清香白酒和浓香白酒的酿造工艺
清香白酒采用的工艺是“堆积发酵”而非“泥酵”，“以麦为主，以高粱、糯米、黄米等杂粮为辅”的配方，使用的酒曲以地区为主导，如汾酒有“老汾曲”、栖霞常用的曲种是“步步高”。
浓香白酒的制造工艺是通过“泥酵”工艺将多种杂粮混合加入泥坑，发酵时，不停的用杆搅拌，让每一个粮食都能均匀又深入的发酵。同时，为了提高浓香白酒的烈度、口感等特点，在酿造的过程中，需要烘干和熏馔后再进行蒸馏。
3. 清香白酒和浓香白酒的口感风味
口感是区分清香白酒和浓香白酒最显著的差异之一。清香白酒的口感柔和，冰凉透彻，酒体绵柔，剌激感不强。浓香白酒口感强烈而且极具个性，酒味浓郁，香味持久且独特。在品尝时可以感受到酒的烈度和酸甜度的平衡。
4. 清香白酒和浓香白酒的搭配和饮用方式
清香白酒搭配的食物，以清淡素食、细嫩鲜嫩的海鲜与蔬果为主，肉菜清淡为宜，避免与海鲜类食物一起摄取辣椒等刺激性食物。浓香白酒是中国白酒中烈度较高，口味浓郁型的白酒，匹配的菜肴的口味也应该是浓郁，焦香。在饮用方式上，清香白酒可以直接饮用，也可以加入适量的冷水或冰块冷饮。而浓香白酒则更适合以热饮的方式来品尝。
