1. 水果
在自酿葡萄酒的过程中，水果是最关键的原料之一。当然，葡萄是必须的，但是在一些葡萄不充足的情况下，可以考虑添加其他水果来增添口感。比如，可以加入苹果、樱桃、草莓等，这些水果都能为葡萄酒增加相应的口感和风味。在选择水果的时候，要选择新鲜的水果，因为过熟、腐烂的水果会影响到葡萄酒的质量。
2. 糖
自酿葡萄酒需要糖的添加，因为糖可以帮助酵母发酵，同时也能增加葡萄酒的甜度和口感。在选择糖的时候，要选择白砂糖或者葡萄糖，因为这些糖不仅能够良好地溶解于酒液中，而且也不会影响葡萄酒的风味。需要注意的是，加糖的量要根据葡萄的甜度来调整，以确保最终的酒液甜度适中。
3. 酵母
在自酿葡萄酒的过程中，酵母是起着非常重要的作用。酵母能够促进糖分的发酵，从而产生二氧化碳和酒精，让葡萄酒具有香气和口感。在选择酵母的时候，应该选择性能稳定的干酵母，它们能够更好地培育酵母菌群，同时也不容易导致酸败的情况。需要注意的是，加入酵母的量、温度等因素都会影响到葡萄酒的质量，需要按照说明书进行操作。
4. 酸度调节剂
自酿葡萄酒的过程中，酸度是影响葡萄酒品质的重要因素之一。如果酸度过高或者过低，都会导致葡萄酒口感不佳。为了控制酸度，可以添加酸度调节剂，比如柠檬酸、酒石酸等。在添加酸度调节剂的时候，需要根据葡萄的品种来确定酸度控制的目标值，以确保最终的葡萄酒酸度适中、口感好。
