1. 什么是葡萄酒优势酵母？
优势酵母是指在酿制葡萄酒的过程中，能够全面发挥酵母功效，提高酒体质量，并能在面对其他酵母时保持稳定品质的酵母。葡萄酒优势酵母通常分为两类，一类是自然产生的，另一类则是实验室选育的。自然产生的优势酵母由于受环境因素影响较大，无法长期稳定使用，因此实验室选育的优势酵母成为了酒庄的首选。
2. 酵母种类影响葡萄酒口感
葡萄酒的口感受多种因素影响，包括葡萄品种、气候、土壤、酿制工艺等。其中酵母的种类也是影响口感的重要因素之一。不同的酵母会产出不同的酯类、环酮、醛类等，进而影响葡萄酒的香气、口感等方面。例如要制作香气浓郁的白葡萄酒，就可以选择产酵母产生较多乙酸异戊酯的酵母菌株。
3. 优势酵母种类推荐
（1）Maurivin M71：
这是一种在高温条件下也能稳定干酵母，非常适合用于酿造烈酒和泡蓝加果酒等，能够产生醇香、酸度较低口感柔和的葡萄酒。
（2）Elegance：
这是一种来自法国的酵母，能够全面优化葡萄酒的口感，特别是在提高香气和醇厚度方面表现出色，所产生的酒体细腻优质。
（3）R2：
这是一种应对高糖度葡萄酿制的酵母，能够在高糖度条件下快速发酵，同时能够产生出清爽口感的葡萄酒。
4. 总结
选用优质的葡萄酒优势酵母可以帮助我们酿造出更加完美和稳定的葡萄酒。酵母的种类和数量等都是影响葡萄酒品质的关键因素。因此，酒庄需要对自己的需要和葡萄品种进行大量试验，选择适合自己的酵母株。同时，市面上的优势酵母种类繁多，可以据此进行选择，为自己的葡萄酒酿造工艺提供更好的保障。
