1、有点发霉的葡萄能做葡萄酒吗
在酿造葡萄酒的过程中，葡萄是最关键的原材料。葡萄的品质直接决定着葡萄酒的口感和品质。但是，如果葡萄发霉了，是否还能够酿出美味的葡萄酒呢？
虽然葡萄发霉了，但却可以酿出美味可口的葡萄酒。因为在发霉的葡萄上会产生一种名为Botrytis cinerea的真菌，我们称之为贵腐菌。这种真菌会使得葡萄剩余的水分更加浓缩，从而产生更为丰富的香气和口感。
2、腐烂葡萄还能酿葡萄酒吗？
相比之下，腐烂的葡萄酒反而不能酿制成葡萄酒。因为腐烂的葡萄中可能会生成一些没有营养价值，甚至可能对人体有害的酸性化学物质。这些化学物质会对葡萄酒的品质产生极大的影响，所以酿酒师会将腐烂的葡萄进行严格的筛选，只选用优质的葡萄来酿造葡萄酒。
3、酿造葡萄酒的步骤
葡萄酒的酿制过程主要包括葡萄酒的采摘、酿造、陈酿和瓶装等过程。具体来说，酿造葡萄酒需要经过以下的步骤：
葡萄的采摘：选用新鲜、优质的葡萄，避免受到污染。
葡萄的压榨：将葡萄压榨成汁液，去除葡萄皮、籽。
酒精发酵：将葡萄汁加入酵母等发酵剂，进行酒精发酵。
陈酿：葡萄酒经过发酵后，需要进行陈酿，以便使酒体更加醇厚，提高口感及品质。
瓶装：将经过陈酿的葡萄酒进行瓶装，保证品质及口感。
4、注意事项
在酿造葡萄酒的过程中，需要注意以下事项：
加压时间：在压榨葡萄时，需要严格控制压榨的时间，一般来说最多不超过四小时。
发酵时间：葡萄酒的发酵时间需要根据不同的葡萄品种和发酵剂进行调节，一般需要在20至30天左右。
陈酿时间：葡萄酒陈酿时间的长短直接决定了葡萄酒的品质及口感，一般来说，红葡萄酒的陈酿时间需要在一年至三年左右。
温度控制：在酿造葡萄酒的过程中需要严格控制温度，以免对葡萄酒品质产生影响。
总之，葡萄发霉了可以酿出美味的葡萄酒，但腐烂的葡萄则不适合用于酿造。如果想要酿造出美味的葡萄酒，需要严格控制酿造过程，注意各种细节，提高葡萄酒的品质。
