1.什么是梗
梗就是葡萄果实中的茎、蒂和柄，一般为硬支撑物质，在葡萄酒酿造过程中，是否去除梗会直接影响酒的质量。
2.去梗的好处
在酿造葡萄酒过程中，去梗可以提高果实的浸泡程度，增加葡萄汁的萃取率、酒液颜色的深浅以及口感的丰富度，更好地表现出葡萄的果香和风味。去梗还可以减轻酒体的单宁和苦涩感，使口感更加柔和。
3.不去梗的风险
如果葡萄酒酿造时不去梗，将会有可能带来一些不良影响。梗中会含有大量的鞣酸和苦味成分，如果进入葡萄汁中，会使酒体的口感变得苦涩和不舒适。而且，梗中还可能存在一些霉菌、细菌，如果不处理干净，就有可能导致酒的污染甚至酸败。
4.是否必须去梗
对于不同类型的葡萄酒、不同品质的葡萄果实，是否需要去梗是不尽相同的。对于一些不太成熟的葡萄果实，可以选择不去梗，以便提高饱满度和果味。但是，如果果实成熟程度很高，并且需要长时间的浸泡，那么去梗就是很有必要的。
