1. 介绍红葡萄酒酵母
红葡萄酒酵母是一种酿酒的酵母菌，其主要功能是进行酒精发酵，将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。红葡萄酒酵母在红葡萄酒酿造过程中起着至关重要的作用，对于红葡萄酒的风味和质量具有很大的影响。
2. 红葡萄酒酵母的特点
红葡萄酒酵母与其他酵母相比，有着自己的独特特点，主要表现在以下几个方面：
2.1 耐酒精度高
红葡萄酒酵母的耐酒精度很高，能够在高浓度酒精环境下进行酒精发酵。这也是红葡萄酒酿造过程中必须考虑的重要因素之一。
2.2 抗低温能力强
红葡萄酒酵母的温度适应范围比较宽，能够在10度到35度的范围内进行发酵。在发酵初期，用较低的温度来控制酵母菌的繁殖速度，能够保证酵母菌数量充足，发酵效果良好。
2.3 酵母量引发发酵
红葡萄酒酵母的生长繁殖和酒精发酵都是需要酵母菌数量充足的条件，因此在红葡萄酒酿造过程中，需要对酵母数量进行控制。如果酵母数量过多或过少都会影响红葡萄酒的质量。
2.4 对葡萄汁有选择性
红葡萄酒酵母在发酵过程中对葡萄汁的要求比较高，这也是红葡萄酒的风味和质量得以保证的重要因素之一。红葡萄酒酵母能够选择性的利用果糖而不是葡萄糖，这有利于红葡萄酒中酒精和溶解的糖分比例的调配。
3. 红葡萄酒发酵的酵母特性
红葡萄酒的酿造过程大体可以分为葡萄破碎、固体发酵、榨汁、液体发酵等几个步骤。在液体发酵阶段，红葡萄酒酵母具有以下的特性：
3.1 快速发酵
在液体发酵阶段，红葡萄酒酵母能够快速进行发酵，一般在一到两周之间就能完成。此时，红葡萄酒的酒精度会逐渐增高，同时酒体也会逐渐变得浓厚。
3.2 产生芳香物质
红葡萄酒酵母在发酵过程中会产生一些芳香物质，这些物质能够让红葡萄酒的香气更加浓郁，丰富。这些芳香物质来源于酵母细胞壁和酵母内部代谢产生的化合物。
3.3 形成酒渣
红葡萄酒酵母在发酵过程中也会形成酒渣，这是由于酵母菌和其他代谢产物不断在液体中沉淀而形成的。酒渣在红葡萄酒酿造过程中起到了澄清液体，去除多余物质的作用。
3.4 影响红葡萄酒口感
红葡萄酒酵母对于红葡萄酒的口感有很大的影响。例如，在发酵过程中，酵母会产生一些二级代谢产物，这些化合物可以影响红葡萄酒的酸度、单宁感、口感等。因此，在红葡萄酒酿造过程中，需要与红葡萄酒酵母相协调，使得红葡萄酒的口感和风味达到最佳状态。
总之，红葡萄酒酵母是红葡萄酒酿造过程中极其重要的一环。了解红葡萄酒酵母的特点和发酵特性，将有利于我们更好的控制红葡萄酒的质量和口感。
