1. 简介
衡水老白干是中国白酒中的一种，属于浓香型白酒。它是以优质高粱为主要原料，采用传统古法酿造而成。衡水老白干古法12年52度是其中一种产品，是经典的老酒。
2. 酿造工艺
衡水老白干的酿造工艺是非常独特的，主要分为以下几个步骤：
1. 原料准备：优质高粱将在秋季收成后，经过清洗、晾晒、脱水等处理，制成紫花高粱。同时，大量优质糯米也将被准备好。
2. 糖化：将制成的紫花高粱和糯米混合，加入水和麸曲，经过糖化反应。这一阶段是将淀粉转化为糖分的关键步骤，需要严格控制温度和时间。
3. 发酵：发酵是将糖分转化为酒精的过程。在此步骤中，需要加入适量的酒曲，使发酵成分被不断提高。这些成分还将在整个酿造过程中产生独特的香味。
4. 蒸馏：将经过发酵的混合物进行蒸馏，得到一种白色酒精液。这个酒精液还需要进入缸系统中二次蒸馏，再通过特殊的蒸馏工艺提取其中的香味。最终，得到的就是衡水老白干。
3. 产品特点
衡水老白干古法12年52度的特点主要有以下几个方面：
1. 香味浓郁：衡水老白干采用传统的古法酿造工艺，经过多次蒸馏和提取，其香味非常浓郁，能够充分体现高粱的独特香气。
2. 口感绵柔：衡水老白干使用优质高粱和糯米进行酿造，精心控制糖化和发酵过程，制成的酒体略带黄色，入口甜润，口感绵柔。同时，其余酒型比较柔和，不容易上头。
3. 酒体清澈：衡水老白干的酒体非常清澈，没有任何杂质。这一点正是传统古法工艺的特点所在，能够让消费者更好地品出老白干独特的口感。
4. 适宜搭配
衡水老白干古法12年52度适宜搭配的食品主要有以下几种：
1. 酱香型的菜肴：如鱼香肉丝、宫保鸡丁等。
2. 烤肉：如烤羊肉、烤鸡肉等。
3. 海鲜：如清蒸大闸蟹、瑶柱花菇菜心等。
总之，衡水老白干古法12年52度是一种非常经典的老酒，其传统古法工艺和酿造技术，使其在酒体香味、口感等方面具有非常独特的特点。搭配餐食时注意食品类型和口味的协调，能够让白酒的美味更好地展现出来。
