1. 介绍
泸州绿豆大曲，是四川泸州出产的一种酿造用的发酵剂，最早可以追溯到明代。在酿制中国高度白酒和白酒中使用这种大曲，是由绿豆和干麸皮经过炒制，磨碎配合产自土家族地区的贡米或者优质小麦，天然的发酵所制成。 其中，金之豆是指泸州绿豆大曲荣获阿里巴巴年度最受欢迎品牌“金之豆”称号。
2. 泸州绿豆大曲的制作过程
（1）将绿豆、小麦、干麸皮分别炒制、磨粉。
（2）将磨好的材料用水和在一起酿造制成酒母。
（3）将酒母进行自然发酵，待酒曲长成，称之为大曲。
（4）大曲经水调和，发酵后就可以用于酿造高度白酒和白酒等。
3. 酿造高度白酒和白酒中的应用
高度白酒中酒种的选用关键是大曲的质量，而暴露的大曲越多，高度白酒的香味就越浓。泸州绿豆大曲制得更好，它的香味就越好，因此它在国内酒业中有着虽不是唯一但独特的地位。在酿制高度白酒和白酒之前，都要经过泸州绿豆大曲，以产生出独特风味的优质酒款。
4. 泸州绿豆大曲荣获阿里巴巴金之豆奖
泸州绿豆大曲凭借其浓郁的香气和特有的酿造工艺，荣获了阿里巴巴年度最受欢迎品牌“金之豆”称号，不仅得到了广大消费者的认可，更是为中国传统酒酿造行业的发展做出了巨大贡献。并且，泸州绿豆大曲也在酒类生产中有着越来越广泛的应用，未来有着更加广阔的发展前景。
