各类香型白酒的酵母种类是什么？
1. 茅台酒的酵母种类
茅台酒是一种以高粱为主要原料制作的中国特色白酒，被誉为“中国国酒”。其酵母种类为中华酿酒1号。这种酿酒酵母具有较强的抗环境压力和胁迫耐受力，在低温下也能产生较高的酒精度和风味物质，能够制作出高质量的茅台酒。
2. 洞藏酒的酵母种类
洞藏酒是一种以高粱、小麦、玉米等为原料制作的酱香型白酒，其酵母种类为海南艳龙。这种酵母在发酵过程中能够分泌出丰富的芳香物质，形成独特的香气，同时也能够增加白酒的爽口度。
3. 西凤酒的酵母种类
西凤酒是一种以高粱、玉米、小麦和豆类等为主要原料制作的中国名优酒，其酵母种类为西凤老酒酵母。这种酿酒酵母能够在高温和低温环境下均能生存和繁殖，且具有较高的耐酸度和耐久力，能够使西凤酒达到更好的风味。
4. 白云山酒的酵母种类
白云山酒是一种以高粱、小麦、玉米等为原料制作的典型酱香型白酒，其酵母种类为白云山老酒酵母。这种酿酒酵母在低温下也能够稳定发酵，能够在短时间内产生大量的有机酸和酯类，形成独特的香气和口感。
总之，不同种类的白酒需要不同种类的发酵酵母来获得独特的风味和香气，而酵母的选用和管理对于白酒品质的保证至关重要。
