1. 酿酒的酵母菌种类介绍
酿酒的过程中，不同种类的酵母菌会对酿酒的风味、口感等方面产生很大的影响。目前，常用于酿酒的酵母菌有以下几种：
1.1. 传统酿酒酵母菌
传统酿酒酵母菌是酿酒历史上最常用的酵母菌之一，主要分为两大类：醋酸菌和乳酸菌。醋酸菌主要生长在酒的表面，可以将酒中的醇转化为醋酸，而乳酸菌则能够在酿造过程中产生一些微酸、微苦的口感，提高酒的附加价值。
1.2. 干酵母
干酵母是目前比较流行的一种酵母菌，因为它可以很好地适应不同的气候环境和不同发酵条件，同时具有较长的寿命。干酵母还可以带来一些新的风味和口感，比如香蕉香、花卉香等。
1.3. 嗜温酵母
嗜温酵母是一种适温比较高的酵母菌，适合在45℃左右的环境下进行发酵。它可以快速地进行糖分解和酒精发酵，同时还能够提高酒的产量和口感。在某些热带地区，嗜温酵母是酿造当地特色酒的重要酵母菌。
2. 酿酒需要用到哪些酵母菌？
酿酒需要使用的酵母菌因酿酒类型的不同而异。比如，啤酒需要使用低温发酵的酵母菌，葡萄酒则需要使用高温发酵的酵母菌。以下是一些常见的酒类和需要使用的酵母菌：
2.1.啤酒
啤酒需要使用低温发酵的酵母菌，比如贝尔金啤酒酵母、拉格啤酒酵母、韦恩斯特拉南酵母等。这些酵母菌能够在10-15℃的温度下发酵出清晰、清新、有劲、有味的啤酒。
2.2. 白酒
白酒需要使用高温发酵的酵母菌，比如曲霉等。这些酵母菌能够在35-45℃的温度下进行发酵，产生酒香和酒味，并且能够减缓酒的酒精度数过高的问题。
2.3. 红酒
红酒需要使用不同种类的酵母菌进行酵母发酵和乳酸发酵。其中主要的酵母菌包括山形酵母、克耶维亚克酵母、拉利克酵母等。这些酵母菌能够在18-28℃的温度下进行发酵，产生柔和、醇厚的口感和丰富的果香。
3. 酿酒中酵母菌的重要性
酿酒过程中，酵母菌是非常重要的，它们不仅能够促进酒的发酵过程，还能够影响到酒的口感、气味等方面。以下是酵母菌在酿酒中的一些重要作用：
3.1. 促进发酵
酵母菌能够将酒中的糖分转化为酒精和二氧化碳，从而使酒获得发酵的效果。不同种类的酵母菌对糖的代谢速度和方式不同，因此会对酒的口感和香味产生影响。
3.2. 影响酒的风味
酵母菌在发酵过程中产生的代谢产物，如酒香、酯类、醇类、酚类等，会直接影响到酒的风味。不同种类的酵母菌产生的代谢产物不同，因此会为酒带来不同的风味和口感。
3.3. 调节酒的营养成分
酵母菌产生的一些维生素和氨基酸等营养成分有助于酒的成熟和营养价值的提高。
4. 酿酒中的酵母菌寿命和存储方式
对于酿酒中的酵母菌，其寿命和存储方式也很重要。以下是一些常见的酵母菌寿命和存储方法：
4.1. 酵母菌寿命
一般来说，酵母菌的寿命会受到温度、湿度、光照等因素的影响，通常在3-6个月左右。不同种类的酵母菌的寿命也不同，干酵母的寿命相对较长。
4.2. 酵母菌存储方法
酿酒中常用的干酵母可以在低温（0-5℃）干燥，无霉菌的环境下存储1-2年以上。液态酵母则需要在低温（-80℃以下）下保存，以避免酵母失活。
总的来说，酵母菌在酿酒过程中起着至关重要的作用。在酿造酒的时候，选择适当的酵母菌种类和控制好酵母菌的适宜环境，可以使得酒的口感更加丰富、风味更加独特，也能够更好地保证酒的品质和口感。
