1. 白酒的分类
白酒是中国特色的传统酒类，在不同的地方也有着不同的名字，比如：大曲、小酒、米酒等等。按照酒精含量的不同，白酒可分为50度以下、50度-60度、60度以上的几个等级。但根据不同的工艺、原料和产地等方面的不同，白酒总体上可以分成五大类：
浓香型白酒：以酒香浓郁为主，酿造工艺独特，代表性的品种有贵州茅台、郎酒。
清香型白酒：以酱香型为主，具有清雅细腻、香气纯正的特点，代表性的品种有洋河、水井坊。
酱香型白酒：以豆香为主要风味，酿造过程决定了酒品独特的风味，代表性的品种有泸州老窖、剑南春。
米香型白酒：以饱满的米香为主要特点，口感清爽细腻，代表性的品种有五粮液。
其他白酒：除以上四类外，还有药香型、果香型、糯米香型、花香型等各式白酒。
2. 浓香型白酒的酿造工艺
浓香型白酒是我国北方地区的代表性白酒之一，以味道香烈浓郁、酒体醇厚、口感浓爽而著称。其独特的酿造工艺和地域性原料也是决定性因素。
传统浓香型白酒酿造工艺主要包括“发酵、蒸馏、贮陈”三个步骤。发酵过程中，把泥巴香、酒糟、高粱等原料混合发酵，自然产生的酒花和酒香渗透到原料中，形成原汁。蒸馏过程中先提取酒精，然后分离出浓香型白酒专有的高沸分子，综合加工，将酿造出的白酒分为头、心、尾三个部分，取其中心部分为主要产品。贮陈过程中，白酒需要在酒窖里贮存3-5年，不但可以去除杂质，而且还可以进一步提升酒品香气、口感和醇度。
3. 清香型白酒的酿造工艺
清香型白酒以浓郁的酱香为主，口感清爽细腻、芳香持久，广受消费者喜爱。酿造清香型白酒，通常需要选择优质高粱等天然粮食作为原料，然后采用特种曲菌进行糖化、发酵、蒸馏和贮陈等工序。
其中，糖化是最为关键的步骤之一。优异的糖化工艺可以使高粱中的淀粉转化为葡萄糖，为后续发酵工艺提供条件。发酵和贮陈过程中，酒曲会在糖中产生特殊的代谢物，让清香型白酒呈现出复杂的风味特点。
4. 水井坊清香型白酒
水井坊是中国白酒行业的知名品牌之一，主打产品为清香型白酒。由于其酿造工艺独特，无论从味道、香气、色泽还是口感等方面都有着不同于其他品牌的特点。
水井坊采用优质高粱和优化的酿造工艺，在发酵、蒸馏、贮陈等方面均有独特的优势。其主要的生产区域在浙江省绍兴市，不同于其他品牌多采用地下酒窖贮陈的方式，水井坊则将酒藏在风干曝油的酒坊之中，让酒体渗透更多的微量元素，并在阳光下暴晒，进一步提升酒品品质。
